рецепт хычины с картошкой и сыром

Ответ от Владимир Юнусов[гуру]
Хичины - это балкарское блюдо, привезенное мною из путешествий по Кавказу, что-то типа наших блинов, но с начинкой внутри. Это очень древнее блюдо, своими корнями уходящее аж в Шумер. Готовится довольно быстро и легко.
Для приготовления нужно: тесто, начинка, сковорода, сливочное масло.
1. Тесто.
Тесто простое, как для пельменей: мука, соль и вода. Воду лучше брать минеральную, тесто пышней будет. В муку добавить соль по вкусу, воду и вымесить довольно крутое тесто. Оставить на несколько часов, а лучше замесить с вечера и на всю ночь, только накрыть салфеткой, чтобы не обветрилось. Важно, чтобы тесто хорошо настоялось, чтобы хорошо тянулось, иначе тонко не раскатается.
2. Начинка.
Для начинки нужно сыр: мягкий, соленый (брынза, сулугуни, адыгейский) , можно несколько сортов перемешать, репчатый лук и картофель. Сыр пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке: картофель отварить в "мундире", тогда он более клейким получается. Затем очистить и пропустить через мясорубку с луком или натереть на терке. Смешать сыр и картофель. Пропорции по вкусу, я делаю 50 на 50. Можно добавить немного мелко порезанной зелени. В итоге тесто и начинка приблизительно равны по объему.
3. Катаем шарики
из начинки под размер сковороды, лучше для начала небольшие делать, а потом с размером определитесь, и теста, такие же по размеру как и из начинки:
Итак, у нас получилось: шарики
4. Делаем хичины:
берем тесто и растягиваем его кружком для начинки:
кладем в середину начинку:
и тестом обнимаем начинку, формируя шарик:
Получается вот что: по типу пельменей но круглые.
И так все шарики, тут важно пока до последнего дойдете первые будут готовы к раскатке, иначе края могут порваться. Т. е. шарику нужно минут 5 выстояться.
Далее берем шарик и приплющиваем его в такую лепешку:
И скалкой аккуратно раскатываем в максимально тонкий круг:
5. Жарим:
Чистую сухую сковороду разогреваем на огне и без масла! обжариваем с двух сторон до готовности (несколько минут) .
6. Складываем на блюдо и смазываем сливочным маслом. Хичины готовы и можно подавать на стол.
Хичины хорошо хранятся и легко перед подачей разогреваются. Их можно брать с собой в дорогу, несколько дней при самой обычной температуре они не портятся. Подаются со сметаной, овощами, шашлыком, можно вместо хлеба.
Приятного аппетита!
Можно подавать ХИЧИНЫ с национальным соусом.. . Вот таким:
Тузлук
Тузлук в переводе «соленый» : сметана, соль по вкусу, перец по вкусу, чеснок.