рецепт мягких пряников

Ответ от Галина Грищенко[гуру]
Медовые пряники крестьянские
Потребуется 300 г меда, 250 г сахарной пудры, 700 г муки, 3 яйца, 30 г лимонной цедры, 10 г корицы, 10 г аммония (или соды) , 5 г аниса, 5 г гвоздики.
Мед распустить в теплой воде (при 40 градусах) , добавить толченые анис, гвоздику, корицу, аммоний (соду) и лимонную цедру. Смешать все, добавить муку и яйца и замесить некрутое тесто, которому дать постоять не менее 5 часов.
Пропустить тесто через мясорубку, вновь замесить, раскатать пласты и вырезать разные фигурки. Выложить их на смазанный маслом противень и выпекать на сильном огне до образования золотистого цвета.
Готовые горячие пряники смазать яйцом. Когда пряники остынут, украсить их глазурью из яичного белка и сахарной пудры.
Медовые пряники народные
Возьмите по 500 г меда и муки, ½ стакана сметаны, 1 стакан молока, 2-3 желтка, 10 г жженого сахара, 1 ч. ложку молотой корицы, ½ ч. ложки растворенной соды.
Смешайте муку с корицей и содой, добавьте к меду жженый сахар, молоко и сметану. Взбейте желтки и затем тщательно перемешайте все продукты. Добавьте муку и замесите тесто. Вырезанные формочки разложите на смазанном маслом и посыпанном мукой противне. Выпекайте в духовке.
Пряник вареный
Для теста возьмите 4 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку сахара, 500 г муки.
Для сиропа: 250 г меда, 250 г сахара, 1 и 1/4 стакана воды, ½ ч. ложки желтого имбиря и 1 ч. ложку белого имбиря.
Из всех указанных продуктов замесите на столе или в миске крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной с палец и разрежьте на кусочки длиной 1,5 см. Мед с сахаром вскипятите. В кипящий сироп положите приготовленные кусочки теста и варите, пока они не станут красивого темно-золотистого цвета. К концу варки в сироп всыпьте белый и желтый имбирь и продолжайте варить, пока сироп не сгустится до такой степени, что капля его не будет распускаться в холодной воде. Затем всю массу выложите на посыпанную сахарным песком доску, разровняйте поверхность, а когда масса остынет, разрежьте на кусочки так же, как и другие пряники.
Пряник бисквитный
Потребуется 4 желтка, 4 белка, ½ стакана сахара, 300 г меда, 250 г муки, 75 г сладкого миндаля или лесных орехов, 1 ч. ложка (без верха) соды, 1 ч. ложка смеси пряностей (корица, гвоздика, кардамон, кориандр и т. д.) .
Растереть добела желтки с сахаром. Мед уварить с пряностями. Дать остыть, затем класть его по 1 ложке в желтки, продолжая растирать. Затем добавить толченый или нарубленный миндаль или орехи, взбить белки, смешать муку с содой, положить все это в подготовленные желтки и осторожно перемешать.
Выложить тесто на противень слоем не толще 2 см. Выпекать в легком жару 20 минут.
Может быть, у нас и не получатся такие пряники, как в Туле, но все-таки попытаемся их испечь.
Пряники «Тульские»
Для теста потребуется 3 стакана муки, ¾ стакана сахара, ½ стакана меда, 50 г масла или маргарина, 2 яйца, ½ ч. ложки соды, ½ ч. ложка пряностей (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика) , ¼ стакана воды.
Для начинки: 1 стакан густого варенья или джема, 1 яйцо для смазки, сахарный сироп из 4 ст. ложек сахара.
В миску положите мед, добавьте предварительно размятое масло, яйца, пряности и все перемешайте в течение 1-2 минут. Затем добавьте перемешанную с содой муку и замесите не очень густое тесто.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5-6 мм, разрежьте пласт на прямоугольники или сделайте круглые лепешки. Положите посреди густое варенье или джем и размажьте его почти до краев лепешек, края смажьте яйцом, а сверху прикройте другой лепешкой.
Чтобы варенье не вытекло, прижмите края лепешек так, чтобы они плотно склеились.
Выпекайте пряники 10-12 минут при температуре 240-250 градусов. Испеченные лепешки можно покрыть сахарным сиропом.