рецепт сибирских пельменей

Ответ от ¦ °•? Олеся ?•° ¦[гуру]
Сибирские пельмениПродукты:2 яйцасоль, перец1-2 ст. л. сметанымука500 гр. телятины500 гр. свинины200 гр. куриного мясапетрушка, укропРецепт:1. Делаем тесто:1 стакан ледяной воды, 2 яйца, полчайной ложки соли, 1-2 ст. л. сметаны. Размешиваем и добавляем муку, чтобы получилось достаточно крутое тесто. Мешаем сначала в этой миске, потом выкладываем на доску и, подсыпая муку, вымешиваем тесто уже до окончательной кондиции. Сметана, добавленная в тесто, позволяет ему оставаться эластичным при любой густоте и "крутости".2. Оставляем тесто под полотенцем минут 30. Тем временем готовим фарш.3. 500 гр. телятины, 500 гр. свинины, 200 гр. куриного мяса пропускаем через мясорубку. Большую луковицу мелко-мелко крошим, ни в коем случае не через мясорубку! Режем пучок петрушки и пучок укропа. Солим и перчим. Хорошенечко вымешиваем и выбиваем фарш.4. Раскатываем лепешку, вырезаем стаканом кружочки и лепим пельмени. Ни в коем случае сразу не варите! Заморозьте сначала. А потом варите. Получаются пельмешки с большим количеством бульона в серединке, и очень сочные.

Ответ от Svetlana.ANGE[гуру]
Пельмени сибирскиеИтак для теста нам нужноМука примерно 2 стаканаЯйцо 1 штВода холодная 1/3 стакана (чем холоднее вода тем тесто эластичнее и легче раскатывается)Соль, перецЗамешиваем тесто из муки, соли, воды с добавлением яйца.Фарш около 300 гр., покупаю готовый (свинина, говядина1/1)добавляю рубленную луковицу, солю, перчу. Для сочности добавить водички чуток или же жидких сливок.Тесто накрываем влажным полотенцем и даём мин 30 отдохнуть.Теперь приступаем к лепке. У каждого свой способ. В прошлом я готовила по рецепту сибирских ( это те что раскатать, вырезать рюмкой кружочки и т. д) но с опытом поняла что мне быстрее делить на 4 части. Каждую раскатать в жгут, нарезать.Варить пельмени в большой кастрюле в подсоленной воде с добавлением лаврушки и нескольких горошин перца.

Ответ от Антон Козлов[новичек]
1 яйцо, 1 стакан воды, мука. (можно без яйца, тогда тесто будет мягче) После замеса, обязаельно положить тесто в полиэтиленовый мешок на 20-30 мин. , чтобы отлежалось.

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
При чем тут сибирские? Есть много каких еще, например уральские. Яиц класть не надо - вот различие между пельменями и равиоли. Капни чуть уксуса и выдержи тесто в холоде, все.Яйцо мясо уплотняет и неприемлемо в пельменяом фарше, а тесто рыхлит - кому такое вообще нужно?

Ответ от Пользователь удален[мастер]
Всегда добавляю в тесто чуть-чуть растительного масла. От этого она становится эластичнее и медленне подсыхают сочни, что улучшает их защипывание.

Ответ от IRINA OLEINIK[новичек]
насколько я знаю, всё от руки зависит, лёгкая, тяжелая.. .а дальше как обычно 2 яйца, стакан воды, шепотка соли и мука

Ответ от Ёветлана Павлюк[гуру]
Я не скажу точно, какие пропорции продуктов для теста, но главное в этом деле - долго и нудно месить его, где-то час, а то и дольше.

Ответ от Анна[гуру]
мука 3 сткана, соль чайная ложка, горячая вода 1 стакан.... все смешать, вымесить и дать полежать минут 30. (муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от ее свойств)

Ответ от Aлександра Малиновская[активный]
тесто постное заварное-в муку вливаем почти кипяток и вымешиваем+ соль

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]