Как сделать тесто для чебуреков мягким
Автор Оксана задал вопрос в разделе Вторые блюда
Подскажите, пожалуйста рецепт теста для чебуреков, чтобы были достаточно мягкими. и получил лучший ответ
Ответ от Vitus[гуру]
ЦИТИРУЮ
Я раньше в тесто для чебуреков добавляла яйцо. И они получались жёсткими
А теперь делаю без яиц, 1ст муки завариваю 1ст кипятка, 1чл соли и 1ст л масла (можно и больше) быстро размешиваю, чтобы не было комков, а затем добавляю 2 ст муки и хорошо вымешиваю. Тесто получается мягким и нежным. Оставляю на 30мин-1час (можно и дольше) отдохнуть. Раскатывается и лепится очень хорошо. И чебуреки получаются мягкие и пузырчатые.
Пробовала я и всю муку заваривать-мне не очень понравилось, уж очень тесто нежным получилось, даже жевать не надо.
Можно добавить ложку водки.
ank_1 -
еще есть маленькие тонкости!!..перед тем как его раскатывать кусочик теста примерно в 100 грам.. можно меньше.. на любителя нужно вытенуть в жгутик взяться с двух сторон за его концы, и закручивать в разные стороны!! !затем ..ММММ... как это описать! свернуть жгутик
закрученый в спираль оба конца в разные направления! и придавить в лепешку! ! чё написал! я то сам понимаю! !
Для фарша смешать фарш с молотым луком, солю и перцем. Если хотите посочнее, добавить немного кефира или ряженки. Заваривание делает тесто мягким, масло в тесте делает тесто пузырчатым, а яйцо _хрустящим и добавлять его надо .А расделивать готовое тесто, надо так, как написал Анк1-это делает тесто более слоистым.
Тесто, как на пельмени только на молоке, и чуть-чуть добавить сметаны в тесто.
Обязательно добавь в тесто немного водки или спирта.
Я делаю так, кипячу стакан водыи добавляю туда 1 столовую ложку подсол. масла, соль по вкусу. Затем в горячий раствор добавляю 4 столовые ложки муки и быстро перемешиваю ложкой (завариваю тесто) , когда тесто остынет ложу 1 яйцо и добавляю муку и замешиваю тесто (крутое) . Накрываю тесто и оставляю на 1 час. Скатываю из теста шарики получается 10-12 шт, раскатываю лепешки, ложу фарш ( далше уже знаете) . Тесто получается вкусное, мягкое и даже если чебуреки остынут тесто мягкое.
тесто:- 4 стакана муки (объем стакана – 250 мл)- 1.3 стакана воды (~320 мл)- 1 столовую ложку водки (можно и без водки)- 1 куриное яйцо- 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира)- 0.5 чайной ложки соли1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным) .3. Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость) . Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Всегда пользуюсь этим рецептом - получаются ммммм....
мука соль и масло подсолнечное и никаких заморочек