рецепт цеппелин

Ответ от Вадим СУбботкин[гуру]
Цеппелины
Рецепт приготовления блюда "Цеппелины":
0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку: если при кипячении она не расплывется, муку не добавлять. Для фарша копченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари. Приготовленную картофельную массу разделить на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цеппелинов. Варить цеппелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цеппелины шумовкой, подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем. Для фарша вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.
Продукты, используемые в рецепте "Цеппелины":
2 кг картофеля, 3 ст. ложки сметаны, соль, мука, 150 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка молотых сухарей.ЦЕППЕЛИНЫ
Это - самое знаменитое литовское блюдо. Забавно то, что картошка, без которой "цеппелин" не сделаешь, в Литву завезена была лет двести назад. Что до этого ели настоящие литовцы? Репу? Капусту? Непонятно. Кроме того, немецкий граф Фердинанд фон Цеппелин, изобретатель дирижаблей в твердой оболочке, жил в XIX веке, а дожил до 1917 года. То есть наша кулинарная гордость совсем молода. Но литовцы по всему миру не представляют сохранения своей национальной традиции без изготовления и поедания "цеппелинов". Это ритуал общения. Я слышала, что русские готовят пельмени и едят их всей семьей или с друзьями. У нас с "цеппелинами" то же самое. Да и технология их изготовления предполагает помощь друзей и близких. А чтобы доказать исконность "цеппелинов" как литовского национального блюда, скажу - имеется и другое, старое название. "Дичкукуляй", то есть "большая клецка". Но есть разница: "дичкукуляй" делаются из вареной картошки, а "цеппелины" - из смеси сырой и вареной.
Итак. Для "цеппелинов" нужна картошка. Ни в коем случае не молодая (в ней слишком мало крахмала), а хорошая, здоровая картошка, желательно поздних сортов. Пропорция для стола, за которым сидят двое здоровых мужчин и две не страдающих отсутствием аппетита женщины, такая: 15 сырых картофелин и 6 отварных. Обычно картошку варят очищенной. Хотя иногда и в мундире. Когда встречаются литовцы из разных регионов и начинают обсуждать свои рецепты "цеппелинов" - это кошмар. У каждого своя идея и вера в окончательную правоту. Но расскажу, как я это делаю. Сырую картошку надо измельчить. Можно при помощи комбайна. Это легче, но во-первых, масса получается слишком жидкая, а во-вторых, руки есть руки. Когда натираешь картошку на мелкой терке, уважаешь картошку и тех, кто будут есть "цеппелины". Если вы натираете вручную, из получившейся массы потом при помощи марли надо отжать жидкость. Если используете комбайн - картофельный сок получится сам собой. Его надо сохранить в отдельной миске. В картофельную массу, уложенную в большую миску, я советую положить порошок витамина С - чтобы она не посерела. И хорошенько ее перемешать руками, с любовью и вниманием.
В Жемайтии в картофельную массу иногда добавляют немножко мясного фарша. Другие литовцы над ними за это смеются. А тем временем надо приступить собственно к фаршу. Его должна быть треть по отношению к картофелю (сырому и вареному). Обычно используется фарш из говядины и свинины (один к одному) и мелко нарезанного копченого сала. В Москве, как я уже говорила, настоящее копченое сало, к сожалению, найти трудно. Приготовленный фарш надо немножко посолить и поперчить (черным перцем). К этому времени картофельный сок уже отстоялся. Угадать время трудно, но обычно - десять или пятнадцать минут. Надо слить всю жижу, а крахмальный о

Ответ от Елена Золотухина[гуру]
Цепелины- это второе блюдо
Ингредиенты:
2 кг картофеля
3 ст. ложки сметаны
соль, мука
150 г копченого шпика
2 луковицы
1 ст. ложка молотых сухарей
Приготовление:
0,5 кг картофеля отварить, горячим протереть через сито. Остальной очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать, жидкости дать отстояться, затем воду слить. В картофельную массу добавить осевший крахмал, протертый вареный картофель, соль и густую сметану. Из массы сформовать пробную клецку; если при кипячении она не расплывется, муку не добавлять.
Для фарша копченый шпик мелко нарезать, обжарить вместе с мелко нарезанным луком, добавить сухари.
Приготовленную картофельную массу разделать на небольшие комочки, посередине каждого сделать углубление, положить в него чайную ложку фарша, края теста защепить, придать клецкам форму цепелинов. Варить цепелины в слегка подсоленном кипятке. Признак готовности: клецки после всплытия снова идут на дно. Выбрать цепелины шумовкой, подать с растопленным маслом или сметанным соусом, брусничным вареньем.
Для фарша вместо шпика можно использовать молотое мясо или мелко нарезанные грибы, обжаренные с луком, массу соленого творога с жареным луком или тмином.

Ответ от Liudmila dorene[гуру]
да уж у нас в литве их все любят. Рецепт правельный написан Вадимом.

Ответ от Iria[гуру]

Ответ от Ольга Александрова[гуру]
Цеппелины
12 сырых картофелин,
4 вареные картофелины,
250 г свиного фарша,
1 луковица,
2 ст. л. крахмала,
соль, специи по вкусу.
Для соуса:
150 г копченого сала,
2 луковицы,
4 ст. л. сметаны.
Очистить сырой картофель и натереть его на мелкой терке, отжать через марлю, добавить крахмал, соль и перемешать с вареной картошкой, пропущенной через мясорубку. Мелко порезать лук, добавить специи и перемешать с фаршем. Слепить из картофельной массы продолговатые чашечки, внутрь положить фарш и сформировать зразы в виде дирижаблей.
В кипящую подсоленную воду осторожно по одному опустить цеппелины, стараясь, чтобы вода не прекращала кипеть. Варить 20–25 минут. Для соуса сало порезать кубиками и жарить, пока не растопится. Добавить мелко порезанный лук и жарить до золотистого цвета. Добавить сметану.
При желании готовые цеппелины можно обжарить на растительном масле. Перед подачей цеппелины полить соусом.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]