рецепт замачивания шашлыка из свинины

Ответ от Паша[гуру]
Никогда никого не слушай про различные "маринады" типа вина, пива, кефира и разного другого фуфла. Все вымоченное в этом шашлыком уже назвать будет нельзя. Это будет "жареное мясо, вымоченное в маринаде". Как рис с морепродуктами никогда не будет Пловом, а останется лишь рисом с морепродуктами.
Итак. Поскольку настоящий шашлык жарится на костре из вырезки только что забитого, парного барашка, для нас это слишком роскошно и хлопотно. Да и барашка жалко.
Посему, берем свинину. Она и нежнее и жирок вкусный. Поскольку свинина для нашего шашлыка также вряд ли подберется парная, а скорее всего уже полежавшая в холодильника супермаркетов или рынков, то ее предварительно надо "размягчить", т.е. замариновать.
Берем куски свинины (я предпочитаю шею с жирком - это самое нежное мясо, однако есть люди, не переносящие - для них корейку или переднюю лопатку). Режем двумя разными способами: для жарки на шампурах - кусками с половину кулака корейку или лопатку, для жарки на решетке (я предпочитаю) - шею режем пластами размером в ладонь. Много лука пропускаем через мясорубку, что был сочнее, перемешиваем мясо, как следует перчим и хорошенько солим. БОЛЬШЕ НИЧЕГО! Кастрюлю ставим на сутки в холодильник или на 8-12 часов просто на кухне.
Перед жаркой лук отряхнуть, ни в коем случае, не смывать!
При жарке обрызгивать только чистой водой, от уксуса мясо будет жестким и уксус в процессе приготовления не участвует. Для хорошо промаринованного мяса достаточно обжарить немного с обеих сторон.
Почему я предпочитаю решетку: когда сбрызгиваешь мясо, да и жарящийся жирок, не стекают с куска, а остаются сверху, обеспечивая тем самым нежность куску.
Готовые куски подаются на стол (скатерть на пикнике) уже снятыми с шампуров, решетки. Отдельно полаются: порезанный полукольцами лук, пучки зелени (петрушка, укроп, василек, кинза, зеленый лук, салат), уксус 7-9%, кетчуп, аджика.
Каждый едок сам выберет себе кусок, положит по вкуса лука и зелени и польет уксусом или кетчупом по своему усмотрению.
Приятного аппетита!