роллы с омлетом в домашних условиях

Ответ от Ђатьяна[гуру]
Мне нравятся все роллы, которые с копченым угрем и копченым лососем, просто везде они по разному называются: в Тануки одни названия, в Якитории другие и т. д. И названия такие, как ты сама понимаешь, не простые. Суши я раньше сама дома готовила, сестра, а она у меня врач заверила меня в том, что в морских рыбах пакости разной нет, в основном она в речных рыбах обитает!! !
Вот тебе несколько рецептов ролл, но сама если честно не пробывала их дома готовить:
Рол лы"Калифорнийский":
Рис - 120гр.
Огурец - 7гр.
Мясо краба - 25гр.
Авокадо - 15гр.
Огурец - 15гр.
Икра "Летучей рыбы" - 25гр
Роллы "Такийский"
Вместо икры ложится кунжутное семя - 5гр.
Технология приготовления Ролла "Калифорнийский"
Роллы "Хамачи Яки Рол"
"Лакедра" - 50гр.
Рис - 120 гр.
"Нори" - 1.5гр.
Соус "Унаги" - 5гр.
Соус острый "Спайсу" - 6гр.
Посыпается семенами кунжута - 5гр.
Роллы "Ролл с Омлетом"
Рис - 40гр.
Омлет - 10гр.
Кунжутное семя - 1гр.
Нори - 1гр.
Если рис сварен правильно, можно считать, что пол дела сделано.
Итак,
1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры) .
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса) , положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли kombu.
3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай) .
5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролопачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.
Желательно купить makisu - специальный коврик для заворачивания роллов. Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно. Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!
Wasabi, или японский хрен.
Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус) .
Еще говорят, хорошо с холодцом идет... так что точно не пропадет!
Еще используется для приготовления суши и ролл Nori - высушенные спрессованные водоросли.
Одно из основных составляющих как обычных роллов norimaki, так и всяческих вариаций (futomaki, uramaki, temaki и т. п. )
Обычно в ресторанах к суши и роллам подается японский имбирь. Он используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому. Я лично спокойно обхожусь и без него, для меня он несколько специфичен (ощущение, что его мариновали в одеколоне) .
В качестве начинки для роллов можно использовать всё, или почти всё, что угодно! Классический вариант, конечно, различная сырая рыба. Но в домашних условиях, чтобы не говорила моя сестра, когда рыба не может быть качественно проверена, лучше не рисковать, поэтому я лично использовала безобидные крабовые палочки и gerookte zalm (сыро-копченый лосось). На мой вкус, крабовые палочки отлично идут с огурцом, а лосось - с авокадо.
Приятного апетита...)) )