российская моцарелла

Ответ от Андрей Кочин[эксперт]
· Allspice... молотый душистый горошек
· Arrowroot... аррорут, мука из подземных побегов или корневищ маранты.. .работает, как крахмал. 1 ч л заменяется 1 ст л муки или 1 ч л кукурузного крахмала.
· Baking powder... пекарский порошок.. .он же разрыхлитель. на 20 гр нужно смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка рассчитано на 500 г муки.
· Bouquet garni... французская пряность.. .небольшой пучок из петрушки, чабера, лаврового листа
· Brown sugar... нерафинированный сахар.. .заменяется обычным сахаром или сахаром с патокой.
· Buttermilk... пахта.. .заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта. Второй заменитель - кефир.
· Cake Icing... помадка.. .заменяется глазурью или растопленным шоколадом.
· Cornstarch... (кукурузный крахмал).. .заменяется любым другим крахмалом или мукой.
· Creme fraiche... крем фреш.. .заменяется густой некислой сметаной.
· Fromage Frais... фромаж фрэ.. .густым йогуртом или сметаной.
· Garam masala... пряная смесь.. .по 1 ч л куркумы, кориандра и тмина
· Golden syrup... светлая патока.. .заменяется просто сахарным сиропом или медом.
· Greek Yoghurt... греческий йогурт.. .это очень жирный и густой йогурт без ароматических добавок, такой густой, что в нем ложка стоит. заменяется некислой густой и качественной сметаной.
· Maple syrup... кленовый сироп.. .можно заменить медом.
· Self-rising flour... блинная мука.. .обычная мука и разрыхлитель.
· Изюм.. .заменяют сушеной смородиной, или клюквой, или порезанным черносливом.
· Каперсы.. .иногда пишут, что их можно заменить пикулями (маринованными овощами)
· Китайская капуста.. .pak choi... заменяется савойской капустой
· Консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы.
· Кунжутное масло.. .заменяется оливковым или ореховым.
· Курица.. .в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой. Иногда даже тунцом.
· Lemongrass... лимонное сорго.. .заменить мелиссой или 2 палочки лимонного сорго заменяются 1 ст л лимонной цедры.
· Лимонный сок.. .1 ч л сока можно заменить 1/4 ч л лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 столовой ложкой столового уксуса (работает и в обратную сторону) .
· Лайм.. .сок и цедру можно заменить лимоном.
· Лук-шалот.. .обыкновенными мелкими репчатыми луковицами.
· Лук-порей.. .тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.
· Майонез.. .заменяется равным количеством сметаны и с капелькой горчицы или простым натуральным йогуртом.
· Мед.. .некоторых случаях можно заменить обычным сахаром, иногда - патокой или густым сахарным сиропом.
· Оливковое масло.. .растительным, хотя на оливковом готовить полезнее.
· Орегано.. .и майоран взаимозаменяемы.
· Помидоры.. .в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой.
· Пепперони.. .заменяется равным количеством салями и наоборот.
· Селедка.. .заменяется сардинами.
· Сельдерей.. .заменяется тонко нашинкованной свежей капустой.
· Сметана.. .заменяется в иностранных условиях натуральным йогуртом и наоборот.
· Сливки взбитые.. .если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1 1/2 чашки сгущенного молока и ч л лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки.
Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.
· Сыр Mascarpone... маскапоне.. .перемешать равное количество фромаж фрэ (творога) и натурального йогурта.
· Сыр Фета.. .заменяется брынзой и наоборот
· Сыр Моцарелла.. .заменяют сулгуни
· Шоколад.. .плитка шоколада заменяется 3 ст л какао порошка и 1 ст л растительного масла.