ряженка в йогуртнице рецепт

Ответ от Єрау Эдо[гуру]
В принципе, можно.
Например, для приготовления кефира молоко кипятят и охлаждают до +20-+25С, разливают в чистую посуду и вносят закваску кефирных грибков или готовый кефир - 2-3 ч. ложки на стакан молока. После образования сгустка кефир охлаждают и оставляют для созревания с выдержкой 2-3 суток.
Йогуртница держит более высокую температуру +40С. Поэтому попробуйте застелить ее дно плотным слоем салфеток, чтобы емкости не так сильно нагревались.
С мацони все проще.
В роли закваски можно использовать или немного готового мацони (домашнего или из магазина - он должен иметь очень небольшой срок хранения) , или натуральный йогурт, или даже сметану. Но в случае со сметаной мацони с первого раза не получится: болгарская палочка "созревает" где-то на седьмой закваске.
Самая оптимальная закваска при отсутствии мацони - натуральный йогурт. В его составе как раз те самые необходимые для производства мацони болгарская палочка и термофильный стрептококк.
Итак, на 1 литр жирного молока я беру 2 ст л закваски. Вскипятите молоко, если оно домашнее или пастеризованное (в мягком пакете). А если стерилизованное - то кипятить не надо. Смешайте закваску с молоком очень тщательно (я мешаю венчиком). Затем перелейте емкости для йогуртницы и включайте. Лучше на ночь. Или часов на 10.
Ни в коем случае его не трогайте, не передвигайте и не качайте! Иначе мацони не получится. После истечения времени поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Так же можно приготовить и ряженку. Только молоко для нее надо сначала долго (1-1,5 часа) томить на медленном огне - до появления характерного цвета и вкуса. И заквашивать ее нужно сметаной в йогуртнице часа на 4. В остальном - все так же, как с мацони.