рыбные фрикадельки для супа

Ответ от Irinka[гуру]
Я хочу рассказать вам, как приготовить полуфабрикат из натурального мясного или рыбного фарша без добавления дополнительный вяжущих продуктов - яиц, манной крупы или муки.
Вы можете заморозить такие фрикадельки и потом очень быстро сварить суп или потушить их в любом соусе, добавить в овощное рагу, приготовить в пароварке или в прозрачном желе.
Любое блюдо получится вкусным и красивым, ведь при таком способе формовки эти шарики выходят совершенно одинаковыми!
Пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ граммов 700 телятины или рыбы плотных сортов.
Луковицу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. При желании можно добавить измельченный зубчик чеснока.
Следующие добавки - соль и черный молотый перец по вкусу.
А теперь начинаем тщательно вымешивать и ВЫБИВАТЬ фарш об дно миски.
Постепенно, небольшими порциями, вливаем в это количество фарша 1/3 стакана холодной воды.
На глазах он уплотняется, становится упругим и однородным. Теперь смачиваем тарелку или блюдо растительным маслом, и собственные ладони тоже. Зачерпываем немного фарша, обваливаем в ладонях как котлету. Теперь фарш кладем в левую ладонь, слегка сжимаем кулак и небольшими равными порциями продавливаем через большой и указательный пальцы фрикадельки.
Правой ладонью подкатываем их поровнее, выкладываем на тарелку.
Затем берем блюдце с мукой и обваливаем в ней каждую фрикадельку. Кладем в кипящий суп или бульон.
Всегда так готовлю, ничего не разваливается!
Приятного аппетита!