салат из морской капусты калорийность

Ответ от ЕЛЕНА[гуру]
Какое красивое название "ламинария японская" носит морская капуста. Она является ценнейшим промысловым видом бурых водорослей. Сегодня, практически во всех странах мира ее употребляют в пищу. Такая популярность связана не только с ее питательными свойствами, но и вкусовыми качествами.
Привкус конечно у морской капусты весьма специфичен, но, прочувствовав и привыкнув к нему, Вы будете считать это очень вкусный продукт. Наибольшей ценность обладает утолщенная срединная полоса, возраст которой около двух лет. Она нежнее и мягче. Поэтому для сбора этих водорослей необходим достаточно большой опыт и знания.
Данный продукт можно использовать и в диетическом питании. От него практически невозможно поправиться. Белковые вещества, содержащиеся в морской капусте, очень плохо усваиваются, всего на 37...65 %. Значение ее, как пищевого сырья можно определить главным образом достаточно высоким содержанием в ней экстрактивных азотистых веществ, в первую очередь свободных аминокислот, имеющих пищевкусовой эффект, и некоторых биотоксинов.
Морская капуста содержит биологически активные вещества, оказывающих фармакологическое действие на нервную, сердечно-сосудистую системы и функции различных органов и тканей человека. Она также служит сокровищницей витамина А, С, О, Е, К и группы В, минеральных веществ (калий, натрий, фосфор, магний, железо, алюминий, в большом количестве йод, бром, хлор, кобальт, марганец, цинк и др.) . Поэтому данный продукт применяют как пищевкусовое, профилактическое и лекарственное растение многопланового действия. Собранные водоросли в сыром виде неустойчивы при хранении, так как их поверхность быстро ослизняется и на ней начинает развиваться микрофлора, приводящая к гнилостному распаду органического вещества.
В воде собранная морская капуста сохраняется лишь в течение нескольких суток. Перед пищевым использованием ее тщательно промывают для удаления солей калия и йода. Для пищевых целей этот продукт заготавливают в сушеном и мороженом видах, вырабатывают различные консервы. Наиболее распространена естественная и искусственная сушка. Качество высушенных водорослей-сырца во многом зависит от температурных условий в период сушки.
Сухая продукция содержит 5...20% белка, 1...3 % жира, 6...12% пищевых углеводов, 0,1...0,6 % йода, микроэлементы. Сушеные водорослевые продукты выпускают в виде муки, крупки и лапши и фасуют в полиэтиленовые пакеты, что позволяет хранить их неограниченное время. Эффективно замораживание шинкованной морской капусты до температуры -15...-18 С в брикетах. В таком состоянии в полимерной упаковке она поступает на кулинарные предприятия для дальнейшей переработки.