самса

Ответ от KoKoc[гуру]
Здравствуйте!
Самса - слоёная выпечка с рубленым мысом и луком
Настоящая самса выпекается в глиняных печах - тандырах. На дне тандыра разводится огонь, подготовленные самсы нашлепывают на стенки и снимают по мере готовности. Тесто для самсы готовят из муки, воды и соли и круто замешивают. На куски теста укладывают смесь мяса с луком, добавляют соль и пряности. Тесто защипывают в форме треугольника, хотя можно в любой другой форме.
Обычно, самсы кушают, поливая начинку уксусом
Самса, в принципе, состоит из двух частей: это тесто и начинка. И если тесто может быть разным, то начинка всегда одна и таже. Это мелко порубленное баранье мясо. Ни в коем случае не фарш! И еще мелко порубленный репчатый лук. Мясо и лук берутся в соотношении 1 к 1. Старайтесь всегда выдерживать это отношение.
Сейчас стали выпекать разные виды:
Самса с сыром
Самса с бараниной
Самса с яблоками
Самса с курицей и сыром
Самса с мясом и сыром
Самса с курицей и грибами
Самса с мясом и грибами
Приготовление в домашних условиях
Тесто: мука пшеничная - 75 г, вода - 35 г, соль - 1 г; фарш: баранина (лопатка, корейка) - 85 г, или котлетное мясо - 60 г, сало курдючное - 20 г, или топленый жир - 15 г, лук репчатый - 65 г, соль - 2 г, перец черный молотый - 0,5 г, вода - 5 г; жир для смазки листов - 1 г.
Замесить пресное тесто, разделить на кусочки весом по 50 г, раскатать квадратные сочни с краями тоньше, чем середина.
Для фарша: мясо и курдючное сало мелко нарезать, добавить мелкорубленный лук, соль, перец, воду и всё перемешать.
Фарш положить по 70 г на середину раскатанных сочней, края смочить подсоленной водой и сложить в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Выпекать самсу в жарочном шкафу при температуре 220-240°C или в тандыре. При подаче уложить на тарелку, покрытую салфеткой, отдельно в пиале подавать бульон.
Внешний вид : Изделия в виде треугольника с загнутыми к центру краями, без слипов, поверхность запечённая, гладкая, на изломе - корочка тонкая, а начинка распределена равномерно
Цвет : Поверхность - светло-золотистая с подрумяненной корочкой
Консистенция : Тесто - упругое, фарш - мягкий, сочный, слегка рассыпчатый
Запах : Свойственный свежеиспечённому пресному тесту с ароматом специй в фарше
Вкус : В меру солёный, жгучий
Источник: Удачи!