Как приготовить шницель из фарша
Автор Lejla задал вопрос в разделе Вторые блюда
Помогите с рецептом шницеля из фарша! СПС! Шницель, который готовил советский общепит! и получил лучший ответ
Ответ от Пичужка[гуру]
Шницель рубленный.
Рецепт шницеля широко использовался на предприятиях общепита в советские времена, готовили его в ресторанах, кафе и столовых.
Для приготовления нам понадобится говядина или свинина можно, и то и другое вместе. Пропустить на мясорубке с мелкой (средней) решеткой. Затем добавить (прокрутить) лук, его кстати можно и просто мелко порезать. Перемешайте с добавлением соли и перца черного молотого. Взбейте фарш для насыщения его кислородом.
Приготовьте лизон; 2 яйца тщательно перемешайте с добавлением воды или молока. Для удобства фарш для шницелей сразу разделите на части величиной примерно с крупный мандарин придайте форму овала, обмакните в лизон, и запанируйте в сухарях придавая овальную форму 1 см. толщиной (лучше это делать на разделочной доске) .
На гарнир к шницелю подают жареный картофель или овощной салат. При подаче готового шницеля его можно полить растопленным сливочным маслом.
ссылка
Очень хороший рецепт дала Ирина, но хотел бы добавить от себя. Фарш на шницель лучше брать чисто говяжий, толщину шницеля около 0,5 см, жарить в кипящем масле до образования румяной корочки.
Фарш жирный, лук, перец молотый и хлеб белый замочить в воде, отжать всё через мясорубку, хорошо перемешать, отбить и разбросать на котлетки. Затем придать им овальную форму 1см, обвалять в муке или сухарях (сверху лопаточкой или ножом побить) и обжарить
Шницель по-министерски
Ингредиенты для шницеля:
куриная грудка — 1 шт. ;
яйца — 2 шт. ;
молоко — 100 мл;
белый хлеб — 120 гр. ;
масло сливочное — 80 гр. ;
соль, перец — по вкусу.
Процесс приготовления:
Положить на пищевую пленку куриное филе. Накрыть его другой пищевой пленкой и слегка отбить. Посолить поперчить. Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить с молоком. Куриную отбивную обмакнуть в полученной массе и запанировать в белом хлебе. Сливочное масло разогреть на сковороде. Шницель переложить на сковороду и обжарить с двух сторон, пока хлеб не подрумянится. Подавать можно с любым гарниром, но лучше с более легким, чем рис или картофель. Хорошо подойдут овощи — свежие или маринованные.
Приятного аппетита!