Автор Кот Шредингера задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Сколько максимально по времени можно мариновать шашлык? И в чем мариновать, если нужно не быстро, а как раз долго? и получил лучший ответ
Ответ от ЕгоRRка[гуру]
самый вкусный маринад: минеральная вода (я использую газированный Архыз), соль, перец, немного помидор. По вкусу делаю его немного пересоленым, чтобы мясо не было пресным. Если планируете долго мариновать, то соль лучше добавить за несколько минут (15-30) до приготовления т. к. если добавить сразу она вытянет всю воду из мяса и шашлык получится сухой
Ответ от Elim[новичек]
мариновал, 2 месяца стоял и не испортилось, мринад делал (компоненты) из лук, чеснок, соевый соус, соли, уксус.. из приправ заатар, черный перец, красный перец, мяса было много, девать не куда было, решил замариновать чтоб не испортилось, 11 литровое ведро мяса мариновал. приготовил, все было вкусно и отлично.. а как вы думаете сколь готовае маринованное мясо хнранится в магазине? и это при том что во време приготовления оно у них уже либо подпорченное либо откровенно тухлятина
мариновал, 2 месяца стоял и не испортилось, мринад делал (компоненты) из лук, чеснок, соевый соус, соли, уксус.. из приправ заатар, черный перец, красный перец, мяса было много, девать не куда было, решил замариновать чтоб не испортилось, 11 литровое ведро мяса мариновал. приготовил, все было вкусно и отлично.. а как вы думаете сколь готовае маринованное мясо хнранится в магазине? и это при том что во време приготовления оно у них уже либо подпорченное либо откровенно тухлятина
Ответ от Irina bishinteeva[гуру]
Обязательным условием и основой маринада является лук, и чем больше - тем лучше.
Кроме общепринятых продуктов для приготовления маринада можно использовать гранатовый или вишневый сок, виноградный уксус, коньяк, кислое молоко, кефир, майонез, помидоры, мускатный орех, чеснок, пряности и пряные травы (майоран, душица, розмарин и базилик) .
Для смягчения воздействия маринада - чтобы не испортить мясо кислотой - используют оливковое или соевое масло. За счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным. Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара или свеженатертого имбиря. С курицей, уткой или рябчиком прекрасно гармонируют мед и цитрусовые.
Для приправления специями рыбы или продуктов моря маринад можно наносить непосредственно во время запекания. Некоторые рецепты для маринадов:
Маринад для мяса (без кипячения) .
Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Добавить овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.
Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями
Для того, чтобы приготовить 1 л маринада, необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6%-го). Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1/4 корня петрушки, 1 - 2 штуки репчатого лука, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
Способ приготовления. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу, и 15 - 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови.
Маринад медово-соевый
Этот маринад идеален для свинины. При желании в него можно добавить еще 2 чайные ложки кунжутного масла. 1/2 стакана меда, 125 мл белого вина, 60 мл соевого соуса, 60 мл растительного масла, 2 растолченных зубчика чеснока, специи по вкусу.
Наряду с маринадами можно использовать и различные соусы в процессе жарки на гриле либо как вкусные дополнения к мясу-гриль.
Соусы
Апельсиново-смородиновый соус
Этот соус сочетается с уткой, курицей или свининой. 125 мл апельсинового сока, 1/2 стакана желе из красной смородины. 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коричневого сахара. Все ингредиенты перемешать. Во время жарки на гриле смазывать этим соусом мясо.
Горчичный соус с пряными травами
1/4 стакана белых семян горчицы и 1 стакан очищенного миндаля смолоть в миксере, постепенно добавить 250 мл растительного масла, 250 мл белого винного уксуса, 60 мл хереса.
1 столовую ложку рубленого зеленого лука, 1 столовую ложку свежей рубленой петрушки, 1 столовую ложку свежего рубленого укропа. Все взбить в кремообразную массу.
Соус томатный с вином к шашлыку
900 г томатного соуса нагревают до кипения и вливают в него 100 г сухого виноградного вина, добавляя 70 г сливочного масла.
Обязательным условием и основой маринада является лук, и чем больше - тем лучше.
Кроме общепринятых продуктов для приготовления маринада можно использовать гранатовый или вишневый сок, виноградный уксус, коньяк, кислое молоко, кефир, майонез, помидоры, мускатный орех, чеснок, пряности и пряные травы (майоран, душица, розмарин и базилик) .
Для смягчения воздействия маринада - чтобы не испортить мясо кислотой - используют оливковое или соевое масло. За счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным. Свинину лучше приправить маринадом из соевого соуса, коричневого сахара или свеженатертого имбиря. С курицей, уткой или рябчиком прекрасно гармонируют мед и цитрусовые.
Для приправления специями рыбы или продуктов моря маринад можно наносить непосредственно во время запекания. Некоторые рецепты для маринадов:
Маринад для мяса (без кипячения) .
Взять 1 стакан белого сухого вина, 0,5 стакана растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 дольку чеснока, 1/2 лимона, 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком. Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться. Добавить овощи, нарезанные кружочками, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец, полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 часов до 2 суток.
Маринад для шашлыков с пряностями и кореньями
Для того, чтобы приготовить 1 л маринада, необходимо взять 2 стакана воды, 2 стакана уксуса (6%-го). Пряности: 12 горошин перца, 5 штук гвоздики, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 лавровый лист. Коренья: 1/4 корня петрушки, 1 - 2 штуки репчатого лука, 1/2 сельдерея, 1 морковь.
Способ приготовления. В кипящую воду положить нарезанные ломтики лука, моркови, петрушку, сельдерей, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, соль и сахар по вкусу, и 15 - 20 минут варить на слабом огне в закрытой кастрюле. Затем влить уксус, дать закипеть и сразу охладить.
Состав и количество кореньев в маринаде можно изменить. При отсутствии каких-либо кореньев, например петрушки или сельдерея, можно положить больше моркови.
Маринад медово-соевый
Этот маринад идеален для свинины. При желании в него можно добавить еще 2 чайные ложки кунжутного масла. 1/2 стакана меда, 125 мл белого вина, 60 мл соевого соуса, 60 мл растительного масла, 2 растолченных зубчика чеснока, специи по вкусу.
Наряду с маринадами можно использовать и различные соусы в процессе жарки на гриле либо как вкусные дополнения к мясу-гриль.
Соусы
Апельсиново-смородиновый соус
Этот соус сочетается с уткой, курицей или свининой. 125 мл апельсинового сока, 1/2 стакана желе из красной смородины. 2 столовые ложки хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка коричневого сахара. Все ингредиенты перемешать. Во время жарки на гриле смазывать этим соусом мясо.
Горчичный соус с пряными травами
1/4 стакана белых семян горчицы и 1 стакан очищенного миндаля смолоть в миксере, постепенно добавить 250 мл растительного масла, 250 мл белого винного уксуса, 60 мл хереса.
1 столовую ложку рубленого зеленого лука, 1 столовую ложку свежей рубленой петрушки, 1 столовую ложку свежего рубленого укропа. Все взбить в кремообразную массу.
Соус томатный с вином к шашлыку
900 г томатного соуса нагревают до кипения и вливают в него 100 г сухого виноградного вина, добавляя 70 г сливочного масла.
Ответ от ~Kiss...Ka~[гуру]
Можно в чем угодно, хоть в кефире ...чем долше, тем вкуснее и насыщеннее будет мясо.. . Только если это уксус, то немного меньше его.. . а то будет и правда пересушен!
Можно в чем угодно, хоть в кефире ...чем долше, тем вкуснее и насыщеннее будет мясо.. . Только если это уксус, то немного меньше его.. . а то будет и правда пересушен!
Ответ от @Лёля@[гуру]
Шашлык в гранатовом соке.
свинина (тазобедренная часть или вырезка) - 2 кг, лук репчатый - 4-5 шт, натуральный гранатовый сок - ~600-700 мл, растительное масло - ~2 столовых ложки, хмели-сунели, кориандр, соль, свежемолотый черный перец
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см. Лук очистить и нарезать кольцами. В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать. Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа) , соль, свежемолотый черный перец. Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать. Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать. Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом. Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант) . Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.
Шашлык в гранатовом соке.
свинина (тазобедренная часть или вырезка) - 2 кг, лук репчатый - 4-5 шт, натуральный гранатовый сок - ~600-700 мл, растительное масло - ~2 столовых ложки, хмели-сунели, кориандр, соль, свежемолотый черный перец
Мясо вымыть, обсушить и нарезать прямоугольными кусками ~4х3 см. Лук очистить и нарезать кольцами. В кастрюлю сложить мясо с луком и перемешать. Сверху насыпать специи: хмели-сунели, семена кориандра (семена лучше слегка раздавить лезвием широкого ножа) , соль, свежемолотый черный перец. Влить гранатовый сок, наливая его прямо на специи. Перемешать. Добавить в маринад ~2 столовых ложки растительного масла и еще раз хорошо перемешать. Мясо накрыть перевернутой тарелкой и придавить гнетом - оно должно быть полностью покрыто маринадом. Шашлык должен мариноваться 2-е суток в холодильнике (это идеальный вариант) . Мясо нужно изредка перемешивать и снова придавливать гнетом.
Можно сократить время маринования до 1 суток, но это отразится на конечном результате.
Промариновавшиеся кусочки мяса насадить на шампуры и жарить над углями до готовности, периодически переворачивая вокруг своей оси.
Ответ от Ольга Медведева[гуру]
Надолго можно в вине, томатном соке, минералке или в лимонном соке, уксусный маринад лучше не применять т. к. шашлык станет сухим.
Надолго можно в вине, томатном соке, минералке или в лимонном соке, уксусный маринад лучше не применять т. к. шашлык станет сухим.
Ответ от Кот бегемот[гуру]
mi vsegda sutki mono v kefire,a mogno v suchm vine no s nare3anim kole4kami luka
mi vsegda sutki mono v kefire,a mogno v suchm vine no s nare3anim kole4kami luka
Ответ от Ётрелец[гуру]
можно мариновать в уксусе или лимонном соке. я в холодилнике (не морозилке) , держал неделю и ничего. все зависит в какой пропорции разведешь уксус. если память не обманывает у меня 3 столовые ложки на литр воды было или где то 5% уксусный раствор.
можно мариновать в уксусе или лимонном соке. я в холодилнике (не морозилке) , держал неделю и ничего. все зависит в какой пропорции разведешь уксус. если память не обманывает у меня 3 столовые ложки на литр воды было или где то 5% уксусный раствор.
Ответ от Ёамая лучшая[активный]
Возьми лучок, помидорчики свежие нарезанные, зеленушечку разную там по вкусу. Нареж мяско кусоками (но не мелкими) , сложи в баночку, добавь половинку лимончика порезанного кусочками, майонезика можешь еще добавить, долей водички, посоли, поперчи. И в холод его вкусненького, в холод. Сутки-двое может стоять.
Возьми лучок, помидорчики свежие нарезанные, зеленушечку разную там по вкусу. Нареж мяско кусоками (но не мелкими) , сложи в баночку, добавь половинку лимончика порезанного кусочками, майонезика можешь еще добавить, долей водички, посоли, поперчи. И в холод его вкусненького, в холод. Сутки-двое может стоять.
Ответ от Ничего личного[гуру]
да в чем угодно, можнодаже аморозить ина следующий день достать, правда если для маринада найдете Боржоми!
да в чем угодно, можнодаже аморозить ина следующий день достать, правда если для маринада найдете Боржоми!
Ответ от Александр Таврический[гуру]
Помидоры + лук. Порезать кольцами и засыпать приготовленные для шашлыка куски мяса в к-н посуде, посолить и поперчить. Как раз сутки самое то полежит...
Помидоры + лук. Порезать кольцами и засыпать приготовленные для шашлыка куски мяса в к-н посуде, посолить и поперчить. Как раз сутки самое то полежит...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Сколько максимально по времени можно мариновать шашлык? И в чем мариновать, если нужно не быстро, а как раз долго?