сколько ванилина добавлять в крем

Ответ от Маня[гуру]
Есть ванилин, а есть ванильный сахар. Ванилин, это мелко-кристаллический порошок, очень горький, его нужно брать совсем немного, на кончике ножа. А вот ванильный сахар, это то же самый ванилин, но уже смешанный с сахаром, его можете брать и весь пакетик, поэтому смотрите, что написано на Ваших пакетиках.
Вообще весь рецепт не совсем внятный какой-то. Во-первых, почему пудра, а не сахар? Пудра нужна там, где сахар долго растворяется. Во-вторых, почему молоко кипятится без сахара? В третьих, не совсем понятно, до какого такого перламутрового цвета предлагают взбивать несчастный крем? Что-то я никогда не слышала такого термина. В четвертых, как они предлагают смешать все ингредиенты? Бред полный...
Вообще, этот крем напоминает масляный "шарлотт", только там, по рецептуре, нужно молоко вскипятить с сахаром, эту массу остудить, а потом взбивать с маслом (только в "шарлотт" еще яйцо входит)
Если интересуетесь хорошими рецептами, скачайте книгу Мархеля и Гопенштейна "Производство пирожных и тортов", эта книга была нашим учебником, а рецептам из сети не верьте, там какого только мусора нет...
Источник: кондитер в прошлом.