сладкое мясо что это такое

Ответ от Lola Carangi[мастер]
Это зобная железа (тимус) ягненка или теленка. В сыром виде зобная железа похожа на кусок жира. Обычно перед приготовлением её подвергают стандартной обработки. Прежде всего, необходимо избавиться по возможности от всех пленок и жилок. Мой опыт показывает, что пленки легче снимаются если тимус не был перед этим заморожен. Затем зобную железу вымачивают в подсоленной холодной воде в течение восьми часов. Воду, в процессе отмачивания, нужно несколько раз сменить. Эта процедура необходима для того, чтобы железа потеряла кровь и стала белой. Остатки крови могут исказить в процессе дальнейшей готовки её тонкий вкус. Поэтому, после вымачивания в воде, железу часто дополнительно выдерживают в молоке (где-то 2-3 часа). Хорошо вымоченную железу еще раз чистят от пленок и других посторонних вкраплений и отбеливают. Для этого её опускают в соленый и подкисленный лимонным соком кипяток: пять литров кипятка на один кг продукта. Через пять минут железу резко перемещают в ледяную воду — это нужно для того, чтобы сохранить упругость мяса. С остуженной зобной железы удаляются оставшиеся пленки. После такой обработки её можно готовить любым способом.Обработанную железу обычно нарезают ломтиками толщиной пол-сантиметра. Для рагу или заправки супа зобную железу расщепляют по естественным трещинкам из соединительных волокон на небольшие кусочки. Сладкое мясо может быть самостоятельным блюдом с разнообразными гарнирами. В высокой гастрономии его обычно сочетают с трюфелями или используют в качестве начинки других продуктов или в пирожках. Во многих латиноамериканских странах зобную железу, иногда без вымачивания, готовят на гриле (mollejas). В турецкой кухне её обваливают в хлебе и жарят в масле.К сладкому мясу очень подходят ягодные кисло-сладкие соусы (смородиновый, клюквенно-малиновый, вишневый соус с красным вином)