сладости по арабски

Ответ от ОЛЬГА ТЮКОВА[гуру]
Ассортимент восточных сладостей содержит более 200 наименований, и он постоянно увеличивается.В зависимости от вида продуктов изготовления и рецептуры восточные сладости делятся на следующие группы:Сладости типа карамели: они приготавливаются путем плавления сахара, патоки и меда . В горячую карамельную массу добавляется арахис, кунжут дробленые или цельные ядра орехов, мак. Получившейся массе придают требуемую форму, охлаждают и расфасовывают. Эти изделия имеют твердую консистенцию и различаются рецептурой карамельной массы, отделкой, формой и размерами. К этой группе изделий относятся миндальные козинаки, козинаки из лещинного ореха, кешью, грецкого ореха, семян кунжута и мака, ореховый грильяж и орех грецкий облитый - шоколадом или карамелью. Из тянутой карамельной массы приготавливается шакер-пендыр в форме косых подушечек, он делается ванильным, мятным, лимонным, имбирным, и парваду – сладкие подушечки, обсыпанные мукой.Халва по-арабски значит - «сладость» . Это изделие, которое состоит из тонкихкарамельных волокон и находящихся между нами слегка обжаренных тертых ядер масличных семян. Халва не только очень вкусна, но и питательна, благодаря содержанию жиров и белков, помимо сахара. Различают следующие виды халвы: тахиную, арахисовую, подсолнечную, ореховую и комбинированную – когда одновременно используют несколько видов масличных семян или орехов.Восточные сладости типа конфет изготовляются чаще всего из ореховой помадки или сахаро-паточного сиропа, сбитого с яичными белками и с добавлением дробленого ядра орехов, сухофруктов или цукатов. Сахаро-паточный сироп уваривают меньше, нежели для обычных конфет, поэтому эти изделия обладают более мягкой кристаллической консистенцией. Восточные сладости типа конфет, в зависимости от рецептуры и способа изготовления, подразделяют на: нугу, лукум сбивной, рахат-лукум, ойлу, алы, сливочное полено, чуч-хелу, щербет. Нугу - лимонную, мандариновую, изюмную, ореховую, шоколадную, приготавливают из сахаро-паточного сиропа, сбитого с яичными белками, с добавлением ореха, изюма, кураги, какао-порошка и другими добавками. Готовую массу охлаждают и разрезают на прямоугольнички.Рахат-лукум получают путем уваривания сахаро-паточного сиропа, агара, крахмала с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Это мягкое и нежное изделие типа мармелада, его поверхность густо посыпают сахарной пудрой. В Мучных восточных сладостях высоко содержание жира, орехов, меда и пряностей. Они имеют вид печенья, коврижек, пирогов со сладкой начинкой и рулетов. Эти изделия изготавливаются из песочного, дрожжевого опарного или дрожжевого безопарного теста. Они известны под знакомыми уже названиями: пахлава, рулет ореховый, курабье, кята, шакер-пури, шакер-лукум и шакер-чурек. Пахлава готовится из сдобного слоеного теста и состоит из 14-18 слоев с начинкой из миндаля, орехов, яблок с медовой пропиткой, с корицей или кардамоном. Кята делается из сдобного слоеного, дрожжевого или пресного теста с начинкой из масла, муки, сахара и ванилина. Она имеет форму круглых лепешек с гладкой глянцевитой поверхностью. Курабье – это рассыпчатое печенье песочного типа, темно-желтого цвета, в форме ромашек, палочек. В центре ромашки – абрикосовый или яблочный джем. Шакер-пури выпекают из теста, в котором много молока, сливочного масла и сахара. Это изделия типа сдобного печенья в форме полумесяца, с выпуклой поверхностью, обсыпанные сахарной пудрой.Шакер-лукум готовят из сдобного теста с шафраном. Тесто выпекается в форме батонов, которые охлаждают, потом разрезают на косые ломтики и обсыпают сахарной пудрой. Шакер-чурек выпекают из сдобного теста в котором много топленого масла, сахара и яиц. Это сдобное печенье круглой, выпуклой формы, обсыпанное сахарной пудрой.