цветная капуста блюда

Ответ от Оливер Джеймс Тревор[гуру]
Маринованная цветная капуста
700 г цветной капусты
2 крупных спелых авокадо, 100 г лука
2 болгарских
перца
2 ст. ложки рисового уксуса без приправ
2 ст. ложки растительного масла
50 мл свежего сока лайма
1 ч ложка соли
Влить в резервуар 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. В нее положить капусту, разобранную на соцветия, накрыть крышкой и варить 10-12 минут или пока капуста не станет чуть мягкой. Охладить капусту под струей холодной воды, обсушить и встряхнуть еще раз, чтобы удалить оставшуюся воду. Поместить капусту в среднюю чашу и заправить смесью из уксуса, масла и 1/2 ч. ложки соли. Разрезать авокадо пополам и удалить косточки. Выложить мякоть авокадо в другую среднюю чашу и размять вилкой. Добавить мелко нарубленные лук и перец, сок лайма и оставшиеся 1/2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать и подать с капустой.
Капуста цветная, жаренная в кляре
1-2 кочешка цветной капусты
3-4 ст. ложки растительного масла
Для кляра:
1 стакан муки
1/2 стакана сливок или молока
5 яиц
соль
Кочаны надрезать крестообразно по стержню, слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и нарезать порционными ломтиками. Муку смешать со сливками и желтками, ввести взбитые белки, соль. Ломтики капусты, обмакивая в кляр, обжарить в масле.
Запеченная цветная капуста с зеленым горошком
3 кочешка цветной капусты
2 ст. ложки белых толченых сухарей
1 литровая банка консервированного зеленого горошка
1 батон
100 г топленого масла
соль по вкусу
Для соуса:
100 г пшеничной муки
1/2 л молока
100 г сливочного масла
Отварить капусту в соленом кипятке, обсушить ее на сите, положить в глубокую огнеупорную кастрюлю или металлическое блюдо, полить сверху соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до появления румяной корочки. Готовую зарумяненную капусту обложить крутом зеленым горошком, политым маслом и переложенным круто на ми из поджаренного в масле белого хлеба. Соус приготовить так: муку растереть с маслом и солью на сковороде, постепенно добавить горячее молоко и проварить соус до густоты.
Цветная капуста с соевым соусом
400 г цветной капусты
1 1/2 ст. ложки соевого соуса
1/5 ч. ложки красного жгучего перца
соль по вкусу
1/4 стакана куриного бульона
Влить в резервуар или внутреннюю чашку 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или чашку. Положить в нее цветную капусту, предварительно разобрав ее на соцветия, накрыть крышкой и варить в течении 12-15 минут. В маленькой соуснице разогреть куриный бульон, соевый соус и перец. Выложить капусту в сервировочную посуду На горячую капусту вылить бульонную смесь. Посолить и подать к столу.
Овощное фондю
100 г стручковой фасоли
5 клубней молодого картофеля
1 баклажан
1 морковь
соль
1 ст ложка растительного масла
Нарезать фасоль и баклажаны на куски длиной 4-6 см. Морковь очистить и нарезать тонкой стружкой. В кастрюле с высокими бортиками вскипятить воду. Посолить, добавить подготовленные овощи. Отварить. Откинуть на дуршлаг. Промыть под струей холодной воды. Просушить. Распределить овощи по порционным тарелкам. В посуду для фондю влить масло. Вскипятить. Нанизать овощи на вилку и обжарить в кипящем масле до золотистого оттенка.
Совет: Для фондю такие овощи, как спаржа, цветная капуста, брокколи, лукпорей и фасоль, перед использованием лучше отварить на пару в течение нескольких минут.
Источник: точка ru