солянка с грибами и сосисками

Ответ от Лё Ша Шаров[гуру]
Сборная солянка по-испански. Олья-подрида.
У меня радость! Моя юношеская любовь решила молодость вспомнить. Приезжает ко мне на три дня. Даже маменька согласилась потерпеть «эту чернявую ведьму» ! Скоро приедет, а я сегодня заработался и ничего не купил. Хотел приготовить что - то европейское и решил делать солянку, только по-испански.
У меня в холодильнике давно лежат кусочки мяса. Говядина, постная свинина и баранина граммов по сто пятьдесят. Поставлю их вариться в полутора литрах подсоленной воды с листиком лаврушки и пол дюжиной горошин черного перца. Вчера поставил замачиваться горох для другого блюда, но использую в этом. Для супа еще нужна острая, сыровяленая колбаса из свинины, а у меня не острая. Это можно исправить! Пятьдесят грамм свиной колбасы нарезаю кружочком, натираю порошком чили и ставлю в теплое место, что бы жир впитал перец. Теперь почищу и порежу мелким кубиком среднюю картофелину, корень петрушки и морковку. Еще залью кипятком две помидорки, что бы снять с них шкурку. Мясо уже полчаса варится, положу к нему горох. Осталось мелко порубить головку лука, очистить и порезать помидорки. Прошло еще полчаса, шумовкой вынимаю мясо, лаврушку и перец, а в кипящий бульон кладу овощи и лук. Для аромата добавлю пару раздавленных, больших зубчиков чеснока. Мясо нарезаю кубиком и кладу обратно. Ну вот картошка сварилась и горошек мягкий. Кружочки колбасы складываю стопкой, разрезаю на четвертинки, кладу их в суп и перемешиваю. Для придания аппетитного вида положу пару ложек баночной кукурузы. Можно выключить плиту и пусть постоит под крышкой минут десять. Чили я щедро положил, получилось очень остро! Что бы смягчить этот вкус приготовлю закуску. Тонко нарезаю листовой салат, тру немного свежей морковки и все это смешиваю с жирной сметанкой и не большим количеством не жирного творога, подсолив и добавив немного сахара. Получившуюся смесь, тонким слоем, намазываю на лист тонкого, армянского лаваша. Сворачиваю трубочкой и нарезаю кружочки в палец шириной.
Пока подружка не приехала, попробую. Наливаю в тарелку горячую Олья-подриду, посыпаю тертым сыром и зеленью. Запах чеснока смягчился легким ароматом овощей и лаврушки. Чили придает остроту и возбуждает аппетит. Горячая, да с перцем, рот жжет, но кружочек лаваша смягчает остроту. Да, после такого блюда спать не захочется! Так мне это и надо. Наделаю большую тарелку всяких бутербродов, а то ведь мы еще ночью пару раз есть захотим.

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Солянка
700 г говядины
5-6 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

Ответ от Алла Толмачева[гуру]
Солянка мясная сборная
Солянка — это суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как соленые огурцы, маслины, каперсы, лимон, соленые или маринованные грибы. Солянка соединяет в себе компоненты рассольника и борща (соленые огурцы или квашеная капуста, огуречный рассол, сметана) . В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копченные мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки идет отварная, соленая, копченая красная рыба (осетровые) . Во всех солянках много пряностей — перца, петрушки и укропа.
Ингредиенты:
500 г. говядины
350 г. любого вареного и копченого мяса (колбасы, ветчины, сосисок и т. д. )
2 луковицы
2-3 соленых огурца
2 ст. ложки томата
5-7 грибов (можно свежие, соленые или маринованые)
3 ст. л. маслин
2 ст. л. каперсов (по желанию)
1/2 лимона
огуречный рассол по вкусу (около 1 стакана)
свежая зелень петрушки и укропа
Способ приготовления:
Сварите бульон из говядины.
Мелко нарежьте лук и обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.
Натрите на крупной терке соленые огурцы и положите к луку, потушите пару минут и добавьте томат, тушите еще несколько минут, затем переложите в кастрюлю с бульоном.
Нарежьте говядину из бульона, колбасу, ветчину и сосиски кусочками и тоже обжарьте, переложите в кастрюлю.
Нарежьте грибы дольками и обжарьте их на сковородке до испарения жидкости .
Влейте в кастрюлю огуречный рассол, добавьте каперсы и нарезанные колечками маслины, дайте хорошо закипеть и добавьте лимон. Доведите еще раз до кипения и сразу снимите с огня. Дайте настояться 15-20 минут. В тарелку добавьте сметану и зелень.
Приятного аппетита!

Ответ от Любовь Тян[гуру]
научу так как я делаю))))))))) )
варим мясной бульон))) ) по идее должно быть в солянке минимум 4 вида мяса (копченое, вареное, вобщем разное) , обжариваем все мясо на сковороде с луком, добавляем соленые огурцы (маринованные) , обжариваем, перчу, присыпаю специами, добавляем томат пасту, прогреваем все и в бульон, так же в бульон можно добавить рассол огуречный (0,5 - 1 стакана) , все это недолго провариваем, добавив лаврушку и травки по желанию, в тарелке заправляем лимончиком, маслинками оливками и сметанкой и кушаем)))) )
пс: на самом деле я делаю из всегда что осталось)))) ) и часто после праздников))) ) курочка копченая, копченая и вареная колбасы, сосиски и тд)))) )
А вот по этому рецепту готовили на Рождество. Бульон у меня был из языка ( язык мы отдельно съели :)). Но это только в этот раз, а обычно варю из говядины бульон. Положив туда подпаленную разрезанную морковь и лук, в который вставляем несколько гвоздичек. Через час овощи выкидываем.
Отдельно томлю порезанные соленые огурцы в воде ( воды должно быть на два-три пальца больше, чем огурцов) минут 20. Тем временем в отдельной сковорде обжариваю все мясопродукты ( останки от языка - горловину, буженина, говядина, сосиски) , добавляю туда томатной пасты ложки 3-4, сок половины лимона и саму половинку выжатого лимона и тушу тоже минут 15-20. Выкладываю в готовый бульон, потом туда огурцы и в самый последний момент порезанные оливки. Провариваю еще минут 15.Кстати, когда варю бульон, то я его не солю. Соль и перец добавляю в самом конце по вкусу. Картошку не кладу. Вообще -то, туда ж еще надо лук - морковь, так называемую пассеровку, но мой муж терпеть не может ни лук ни морковь, так что мы без этого. Вот и все. Суп готов.
В прошлый раз из мясопродуктов брала легкое и сердце говядины, тоже были остатки языка, говядина из бульона ну и сосиски, сардельки. Хотя мне показалось, что при таком наборе мясопродуктов сосиски немного упрощали вкус.

Ответ от Irinka[гуру]
Вы помните столовскую солянку?
Не первое блюдо, а именно тушеную капусту?
В нашей студенческой столовке это было самое невкусное, но самое дешевое блюдо... .
Приходилось давиться, особенно перед стипендией.. .
А потом я выросла и научилась готовить соляночку так, что это просто праздник живота какой-то))).. .
В глубокой сковороде или жаровне раскаливаем треть стакана смальца (вытопленный свиной жир) , за неимением такового можно куриный жир или растительное масло.
Режем кубиками копченую грудинку граммов 50, 3-4 сосиски, вареную колбаску 50 гр.
Обжариваем на сале.
Добавляем большую луковицу, порезанную кубиками и тертую морковь, обжариваем.
Полкило квашенной капусты отжимаем от лишнего сока (если слишком кислая, то предварительно замачиваем в воде минут на 30), кладем к нашей зажарке, уменьшаем огонь и тушим минут 30-40 до мягкости капусты.
Следующий шаг - шинкуем примерно полкилограмма свежей капусты, слегка солим и перетираем руками до появления сока.
Добавляем в жаровню, перемешиваем и тушим еще минут 20.
И последнее - измельчаем пару больших помидорин и вливаем в капусту. Добавляем лавровый листик и измельченную зелень, можно сушеную.
5 минут тушения, и блюдо готово.
Эх, где вы, мои студенческие годы?...)))) )

Ответ от HEISENBERG[активный]

Ответ от A A[гуру]
Свинину с жирком (обязательно) нарезать кусками и варить до готовности с луковицей (обычный бульон) . Вынуть свинину и нарезать ее мелко (по 1-2 сантиметра) .
Пока варится бульон:
- нарезаем много лука полукольцами или "четверью кольца" примерно на 3 литра 6-7 больших луковиц
- лук обжаривается до золотистости и заливается на сковороде томатом или разведенной пастой, вместе с пастой еще минут 5 жарится на сковороде.
- пока жарится лук, в отдельной кастрюльке 10-20 минут варится горсть сушеных грибов. если сушеных нет, можно взять шампиньоны из банки или свежие. Но их тогда надо не варить, а жарить. Но они не дадут того аромата, какой у лесных грибов.
Пока все указанное варится и жарится нарезаем:
- мелко очень маленький пучек кинзы - буквально 10 листиков (лишняя будет сильно кислить)
- мясное ассорти: 2 вида копченой колбасы, сервилата, пасторму, ветчину, вареную колбасу, сосиску. Для карсоты сосиску режем кружками, вареную колбасу кубиками, а копчености - соломкой. Можно добавить копченую курицу и вообще все кусочки мясного, которые валяются в холодильнике (но не фарш)
- нарезаем также пару-тройку соленых (ни в коем случае не маринованых) огурцов
- банку оливок (черных) без косточек. Каждую маслину режем пополам. Целые бедет слишком большими и не дадут сока и вкуса.
Сваренное и измельченное мясо сваливаем в кастрюлю, доводим до кипяния, сыпем все "крошево", вываливаем со сковороды лук в томате, солим по вкусу (но не пересаливаем) , обязательно перчим.
Проварив 5 минут пробуем. Если кинза не дала много кислоты, то можно (а я так всегда кладу) мелко измельченный кружок лимона (можно даже просто кожуры).

Ответ от Ваниль[гуру]
Солянка с грибами
грибы - 500 г,
капуста - 500 г,
огурцы соленые или маринованные - 2 шт,
лук репчатый - 1 шт,
томат-паста или соус - 2 столовые ложки,
сахар - 2 чайные ложки,
сок лимона - 1 столовая ложка,
растительное масло,
сухари - 1 столовая ложка,
лавровый лист,
соль,
перец
Капусту тонко нашинковать.
Положить в утятницу или кастрюлю с толстым дном, добавить масло (1 столовая ложка) , воду (0,5 стакана) , сок лимона (1 столовая ложка) и тушить 20 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Огурцы порезать тонкими кружками или полукружками.
К капусте добавить огурцы, томатный соус, сахар, соль, перец, лавровый лист и продолжать тушить еще 15-20 мин.
Лесные грибы промыть и отварить в кипящей воде ~15-20 минут. Откинуть на дуршлаг и порезать.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле.
К луку добавить грибы и жарить, помешивая, ~5 минут. Посолить, поперчить.
Соединить капусту с грибами и перемешать.
На смазанную маслом сковороду или в форму для запекания выложить грибную солянку и разровнять.
Посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в нагретой до ~190°С духовке ~15-20 минут.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]