соус из черного перца

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Соус мясной с зеленым острым перцемДля приготовления потребуется: 1 луковица 1 зубчик чеснока 30 г нежирного бекона 1 ст. ложка растительного масла 400 г мясного фарша татар соль 1 ст. ложка дижонской горчицы 2 ст. ложки маринованного зеленого перца горошком 125 мл сухого белого вина 250 мл говяжьего бульона (из экстракта) 2 ст. ложки сливок 1 средний мясистый помидор Способ приготовления: Луковицу и зубчик чеснока очистите и мелко порубите. Бекон нарежьте маленькими кубиками. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и слегка обжарьте в нем лук чеснок и бекон. Добавьте мясной фарш и немного обжарьте. Посолите и перемешайте с горчицей и горошинами маринованного зеленого перца. Налейте вино бульон и на сильном огне в течение нескольких минут немного уварите. Добавьте сливки и еще раз поварите в течение нескольких минут. Помидор на несколько секунд опустите в кипящую воду снимите кожицу вырежьте места прикрепления плодоножек удалите семена и мякоть нарежьте маленькими кубиками. Кубики томатов перемешайте с соусом и еще раз уварите. По желанию посыпьте соус рубленой зеленью петрушки. Вместо зеленых горошин перца можно взять каперсы. Соус очень хорошо сочетается с макаронными изделиями или отварным картофелем.Красный соус с зеленым перцемДля приготовления соуса понадобится:красный основной соус - 800 г;зеленый сладкий перец - 200 г;белое виноградное вино - 100 г;уксус - 75 г;душистый перец горошком - 1 г;лавровый лист - 0,5 г;чеснок - 1 зубок;сливочное масло - 100 г;соль - 5 г.Выход: 1,1 кг.Стручковый сладкий перец (свежий или консервированный) мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности.В пассерованный перец влить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, а затем добавить красный основной соус и варить 15-20 мин.В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова прокипятить 3-5 мин, затем процедить и заправить сливочным маслом.Красный соус с зеленым перцем подается к вареному и жареному мясу, зайцу и другим похожим блюдам.РЕЦЕПТ "ТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС КЕРРИ" На 0,2 стакана соуса:4 больших свежих стручка зеленого перца чилли; 1 чайная ложка горошин черного перца; 1 небольшая мелко нарезанная луковица; 1 ст. ложка измельченного чеснока; 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра; 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры; 1 чайная ложка соли; 2 чайные ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка молотой корицы; 2 чайные ложки сухой креветочной пасты; 1 чайная ложка куркумы; 1 ст. ложка растительного масла.Крупно порежьте перец чилли и очистите его от зерен. Превратите оставшиеся ингредиенты в пасту при помощи электромиксера или кухонного комбайна, добавляя воды или масла, если необходимо.Добавьте перец чилли и базилик и варите еще около 2 минут Зеленый соусСмешать 2 стол. ложки лимонного сока и 125 мл холодного овощного бульона, 1/2 чайн. ложки соли и черный молотый перец по вкусу. Затем очистить 1 зубчик чеснока и с помощью пресса выжать его в приготовленную смесь. Добавить 1 стоп. ложку оливкового масла и 2 стол. ложки подсолнечного. Все слегка взбить. Затем добавитъ измельченную свежую зелень (петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу и т. д.) . Очень хорошо подходит к салатам с лапшой и овощами

Ответ от Наталья Первова[гуру]
№130 г консервированного зеленого перца 100 мл коньяка 300 мл мясного бульона 100 мл жирных сливок соль, перец повкусу 1. Зеленый перец положить в кастрюлю с толстым дном и нагревать на слабом огне 1-2 минуты. Затем перец раздавить ложкой. 2. Добавить коньяк и уваривать на сильном огне 1-2 минуты или до тех пор пока почти весь коньяк не испарится. 3. Затем добавить бульон и уваривать до тех пор пока бульона не останется 3/4 от первоначального количества. 4. Влить сливки и продолжить варить соус до загустения сливок. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать. Чтобы сделать вкус соуса менее перечным и чтобы вкус зеленого перца чувствовался как бы отдельно от соуса нужно начать готовить соус как в пп. 1 и 2, но затем бульон и сливки уварить в отдельной кастрюле и в конце смешать их с зеленым перцем. Приправить солью и перцем по вкусу.№22 ст. л. слив. масла 3 ст. л. муки 400-500 мл мясного бульона соевый соус, соль, перец по вкусу 2 ч. л. томат-пюре ок. 2 ст. л. зеленого перца горошком или по вкусу В кастрбле растопить слив. масло, добавить муку и обжарить до коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня и немного остудить ее содержимое. Бульон довести до кипения, половину горячего бульона влить в смесь масла и муки и как следует перемешать чтобы не было комочков, затем добаить оставшуюся часть бульона. Поставить соус на плиту и непрерывно помешивая довести до кипения. Варить соус 5-10 минут. В конце добавить томат-пюре, соевый соус, соль и перец. При необходимости соус можно процедить. Добавить в соус зеленый перец, соус можно ещё пару минут проварить.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]