соус из слив

Ответ от ???[гуру]
Ткемали
1 кг сливы ткемали
1/4 стакана воды
1 средняя головка чеснока
2 ст. ложки сухого укропа
3 ч. ложки кориандра
1,5 ч. ложки красного молотого перца
2 ч. ложки сухой мяты
Знаменитый грузинский соус. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут. Соус использовать холодным.
Ткемали 2
Рецепт острого соуса из зеленой алычи.
1 кг зеленой алычи, 5 зубчиков чеснока, 2 сладких перца, 0.5 острого перца, кинза, мята, тархун, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.
Сварите алычу в небольшом количестве воды, откиньте ее на дуршлаг. Мякоть отделите от косточек, протрите и опустите в отвар. В ступке измельчите зелень, сладкий перец, чеснок, половину стручка острого перца и выложите полученную смесь в кастрюлю с алычей. Посолите, добавьте сахар и дайте соусу один раз закипеть.
Подавайте к мясным блюдам.
Альбуфра - соус со сливками и коньяком
130 г сливочного масла,
50 г репчатого лука,
60 г моркови,
60 г сельдерея,
60 г муки,
500 г бульона,
100 г белого вина,
30 г коньяка,
200 г сливок,
100 г грибного бульона,
100 г мясного сока.
Спассеровать мелко нашинкованные лук, морковь и сельдерей. Прибавить муку, слегка обжарить и влить мясной бульон. Влить вино, коньяк, сливки, грибной бульон и сок, полученный при жарке телятины или цыпленка. Смесь кипятить в течение 20 - 25 минут, после чего протереть через сито. Соус подавать горячим к тушеному мясу и птице.