соус к лососю

Ответ от Assorti[гуру]
Я лосося готовлю сразу в соусе. Для этого беру:
Сткан сливок.
Соль и перец черный молотый по вкусу,
2 Чайных ложки горчицы
Укроп, базилик, петрушка – такой не очень большой пучок. Если не любите базилик, можно без него. Лимон, и три яичный желтка
Филе лосося я режу порционными кусочками шириной примерно в 5-6 см. Кладу в глубокую форму для запекания. Солю, перчу, сбрызгиваю лимонным соком.
Сливки смешиваю с яичными желтками.
Добавляю в сливочную смесь мелко нарубленную зелень. Сюда же натертую на мелкой терке лимонную цедру и горчицу. Хорошенько перемешиваю.
Получившимся соусом заливаю кусочки лосося. Ставлю в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 20 минут. Минут через двадцать минут соус становится густым, а рыбка нежной и мягкой.
***
Можно отдельно соус сделать:
150 мл сливок
50 мл белого сухого вина
10 мл лимонного сока
40 г сливочного масла
соль, тертый белый перец
Вино вылить в сковороду, довести до кипения. Добавить сливки и лимонный сок, соль и перец. На слабом огне варить соус до небольшого загустения. Снять с огня и добавить сливочное масло. Соус получается средней густоты. Подавать его можно теплым или охлажденным.
В него можно добавить любую зелень: петрушку, укроп или кинзу Я люблю все таки базилик.. Еще можно добавить меленько порезанные оливки или соленые огурчики. Из специй можно добавить шафран, , семена горчицы или кориандра.
Приятного аппетита!