соус васаби рецепт

Ответ от Костя власов[гуру]
Рецепт перченого тунца под соусом васаби (из хрена)
4 куска филе тунца (200 г) , 4 ч. ложки крупно истолченного черного перца, 1 ч. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Для соуса васаби:
================= 125 мл уксуса из рисового или красного вина, 1 головка зеленого лука, мелко порезанная, 1 ч. ложка мелко резанного свежего имбиря, 4 ч. ложки пасты васаби, 2 ст. ложки густых сливок или жирной сметаны, 2 ст. ложки соевого соуса, 6 ст. ложек несоленого масла.
Посыпать каждую сторону филе солью и перцем, вдавив крупные кусочки в мякоть. Охладить в холодильнике, пока будет готовиться соус.
Для приготовления соуса васаби соединить в маленькой кастрюле уксус, имбирь, зеленый лук и пасту васаби. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить при слабом кипении, пока объем жидкости не уменьшится наполовину. Добавить сливки и еще раз уварить наполовину (масса должна быть густой, зеленоватого оттенка) . Влить соевый соус и оставить на самом маленьком огне.
Накалить на сильном огне сковородку и смазать небольшим количеством растительного масла. Когда масло начнет дымиться, положить филе тунца и быстро обжарить по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку и держать блюдо теплым в духовке на самом маленьком огне.
Чтобы закончить соус, нужно вбить поочередно 6 ложек сливочного масла и хорошо размешать. Подавать вместе с тунцом (4 порции) .
Национальные особенности блюда: это блюдо содержит элемент Огня не только из-за розового мяса тунца, острого вкуса соуса и черного перца, но и благодаря способу своего приготовления.
Огонь - элемент славы и мудрости, поэтому блюдо хорошо готовить, когда нужно отпраздновать какую-нибудь удачу в жизни.
Лучше всего готовить тунца с кровью на сильном огне. Под темной запеченной корочкой скрывается сочное мясо, замечательно впитывающее соус. Хорошим гарниром будет клейкий рис, посыпанный кунжутом, и листья салата-латука.

Ответ от Ёергей[гуру]
Васаби
Васа́би (яп. 山葵, ワサビ, или わさび; от яп. 和佐比), или япо́нский хрен — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой высушенный и измельчённый корень одноимённого растения семейства Капустные.
Биологическое описание
Васаби — многолетняя корневищная трава с простым облиственным стеблем, ползучим или приподнимающимся, который, однако, достигает высоты до 45 см. Листья округлые или сердцевидные, с длинным черешком и городчатым краем, в нижней части стебля более крупные; верхушечные листья часто разделены на доли.
Цветки мелкие, белые, с прицветниками, собраны в верхушечную кисть. Лепестки яйцевидной формы, с вытянутым ноготком. Цветение в апреле-мае. Плод — стручок с восемью семенами.
[править] Виды
Род Васаби (Wasabia Matsum.) включает в себя 4 очень близких вида из Восточной Азии. Культивируется только один из них — Васаби японский.
Культивирование
Васаби растет по берегам горных рек. Культивировать это растение начали в X веке. Существуют две агротехники: растить в холодной горной воде в полупритопленном состоянии (хон-васаби) и на огороде. Второй сорт считается менее качественным, выросший на берегу васаби отличается более ярким вкусом.
Плантация васаби в Японии, на полуосторове Идзу.
Васаби культивируют на Тайване, в США, в Китае, в Корее и в Новой Зеландии.
Благодаря особым веществам — изотиоцианатам — Wasabia japonica препятствует разрушению зубов. Исследования показали, что эти вещества подавляют рост Streptococcus mutans — бактерий, вызывающих кариес [1]. Благодаря тем же изотиоцианатам васаби предполагается использовать для борьбы с раковыми опухолями. Кроме того, известна способность васаби предотвращать образование тромбов и играть роль антиастматического компонента. А чрезвычайную популярность приправы в сочетании с сырой рыбой можно объяснить сильными антимикробными свойствами васаби.
Приправа
Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.
Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются трёх- четырёхлетние корни.
Тюбик с пастой васаби (имитация)
По причине дороговизны васаби, в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.
Название
В большинстве мировых языков для обозначения васаби используется слово, созвучное wasabi, либо словосочетание, которое переводится, как «японский хрен» : англ. Japanese horseradish, датск. Japansk Peberrod, латышск. Japānas mārrutks, нем. Japanischer Kren, польск. Chrzan japoński, рум. Ridiche japoneză, финск. Japaninpiparjuuri, фр. Japonais raifort, чешск. Japonský zelený křen, Wasabi, швед. Japansk pepparrot.
В большинстве ресторанов соус «Васаби» готовят из порошка, который получают методом помола высушенного корня растения вида Wasabia japonica. Порошок можно найти в киевских супермаркетах. По вкусовым характеристикам экспортирующийся васаби может быть острым и не очень. Приготовить соус в домашних условиях довольно просто: 400 г васаби заливаем 600 мл воды и тщательно перемешиваем. Свежеприготовленный «Васаби» очень острый, но через 2-3 дня он значительно теряет в остроте. Кстати говоря, таким образом можно судить о том, как давно соус приготовлен.

Ответ от Миша Алексеев[активный]
Хрен с горчицой да и все

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]