способ приготовления плова

Ответ от Taha[гуру]
Лучшие рецепты и адаптированные для Москвы - у Сталика Если поискать, здесь можно найти даже телепередачи типа Смак с его присутствием и секретами приготовления плова.

Ответ от Pochtalion69[гуру]
Узбекский плов
Ингредиенты:
на 400 г жирной баранины -
2-3 стакана риса,
200-300 г моркови,
150-200 г лука,
200 г сала бараньего (или говяжьего) либо растительного масла.
Приготовление:
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.
Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1-2 ст. ложки воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25-30 минут на очень слабом огне.
При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
Мне повезло перебробовать разные рецепты пловов (да и сам часто готовлю, и друзья-знакомые довольны и хвалят) . Так что единого "правильного" рецепта не существует. Я предпочитаю готовить плов из длинных сортов риса, и лучше не шлифованных. Но в разных регионах используют разные сорта и разной степени очистки. Для того, чтобы рис получился рассыпчатым и не переварился, желательно все же использовать тот, который вы уже опробовали и можете точно расчитать кол-во воды и время варки. Вкуснее получается (на мой вкус) все же плов, приготовленный на "родном" жире, используемого мяса, (если баранина, - то курдюк; если говядина, - то говяжий жир; для вегитарианских пловов хорошо использовать смесь сливочного и растительного масла) .
И конечно же для плова очень важны прянности. Настоящий узбекский плов, вы не приготовите без ЗИРЫ (кумин) . Бухарцы часто кладут в плов (за 5-10 мин до готовности) целую не очищенную головку чеснока. Если же вам принципиально не нравится чеснок с кожурой (несмотря на то, что он совсем не портит не вид не вкус, а скорее наоборот!) , можно после выкипания воды и после того, как соберете рис "в горку", воткнуть в разных местах отдельные зубчики чеснока.
Если готовите плов с сухофруктами, то закладывать их лучше сразу после того, как зальете воду или бульон после обжарки мяса, лука и моркови. Проварить 5-7 мин и засыпать рис.
Плов с курицей можно приготовить в двух вариантах: 1) крупные куски курицы или целые окорочка, обжарить вместе с луком и моруовью, - т. е "обычный" способ; 2) а можно отдельно сварить крутой куриный бульон, вынуть мясо, отделить от костей и нарезать мелкими кубиками.
Затем в казане обжарить лук и морковь. Потом добавить куриное мясо, слегка обжарить, залить бульоном и после закипания забросить рис и очень аккуртно перемешать. В этом случае, - поскольку куриное мясо легкое и мелко нарезано, - плов получится уже "перемешанный". Те. рис и мясо будут составлять единное блюдо.

Ответ от Оля Дорн[гуру]
Плов
1 Для приготовления плова нам потребуется:
мясо любое кусочками 500 гр (в данном рецепте мы используем свенину), рис 2 стакана, моркови 300-400 гр, лука 3-4 головки, 1 сладкий перец, 1 головка чеснока, кардамон, зира и молотая корица, или можно взять уже готовую смесь пряностей в пакетиках, томатную пасту.
2 Морковь натераем на терке, лук и перец мелко нарезаем.
3 Мясо обжариваем, (лучше всего готовить плов в казане) на раскаленом масле.
4 Добавляем сначала лук, потом морковь и перец, все хорошо перемешиваем и обжариваем, добавляем 1-2 столовых ложки томатной пасты.
5 Добавляем воды 4 стакана, и риса 2 стакана, солим, перчим, сверху укладываем очишеные зубчики чеснока, специи. Накрываем крышкой и готовим на медленом огне в течении 20 минут не мешая.

Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь![гуру]
Хитрый" плов
300 гр. свинины, 200 гр. грибов, рис, морковь, перец сладкий, помидоры, растительное масло, лук, петрушка, укроп, чеснок, красный перец, черный перец, соль.
Мясо обжарить в сливочном масле на сковороде. Добавить немного воды, можно томатной пасты, и дать немного потушиться. В это время нарезать помидоры, лук, натереть на терке морковь, нарезать перец и все это добавить к мясу. Опять дать немного потушиться. В это время помыть рис и добавить его к мясу, приправить специями, солью, туда же добавить грибы. Все это поставить под крышку и пусть тушится до готовности. За 5 минут до готовности выдавить туда чеснок. Опять потушить до готовности. И после этого добавить туда нашинкованную зелень.
Плов с курицей и свининой
курица - 600 г
свинина - 200 г
рис - 200 г
бульон куриный или мясной - 2 стакана
горошек зеленый консервированный - 200 г
перец красный маринованный или лечо - 160 г
лук репчатый - 80 г
масло растительное - 80 г
томат-пюре - 70 г
соль
зелень
Перебранный и промытый рис обжарить на масле. Свинину нарезать мелкими кубиками, обжарить с томатом. Тушку курицы порубить (по 3 куска на порцию) и обжарить, добавив мелко нашинкованный лук.
В жаровню положить обжаренный рис, свинину и курицу с луком, влить бульон, посолить и тушить на слабом огне. За 10 минут до готовности добавить зеленый горошек и маринованный перец или лечо.
При подаче посыпать плов рубленой зеленью
Плов с курицей и овощами
рис - 500 г
филе куриное - 300 г
лук репчатый - 2 головки
вешенки - 100 г
помидоры - 4 шт.
бульон куриный - 3 стакана
масло оливковое - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
Лук нарежьте полукольцами, помидоры и грибы — ломтиками.
Филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на масле до образования золотистой корочки. Добавьте подготовленные овощи, слегка их обжарьте. Затем положите рис, влейте бульон и тушите до готовности. Готовый плов перемешайте.
При подаче оформите зеленью.
Куриный плов по-персидски
Необходимые продукты:
мякоть курицы - 700 г
растительное масло - 2-3 ст. ложки
луковицы - 2 шт.
тмин молотый - 1 ч. ложка
длиннозерный рис - 200 г
томатная паста - 1 ст. ложка
шафран - 1 ч. ложка
сок гранатовый - 100 мл
курага или чернослив без косточек - 125 г
изюм - 2 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
Обжарьте на масле курицу, нарезанную кубиками. Добавьте крупно нарезанный лук и жарьте, помешивая, до размягчения лука. Положите тмин, рис и перемешайте. Жарьте, пока рис не станет золотистым и полупрозрачным. Подмешайте томатную пасту, шафран, посолите и поперчите.
Влейте гранатовый сок и 1 л куриного бульона, доведите до кипения, добавьте курагу или чернослив, изюм и перемешайте. Тушите до размягчения курицы и риса и впитывания жидкости.
Подавайте на стол, посыпав рубленой зеленью, оформив зернами граната.
Плов из баранины
Необходимые продукты:
баранина мякоть - 500 г
рис - 300 г
томатная паста - 2 ст. ложки
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
бульон - 3 стакана
жир - 60 г
зелень петрушки
лавровый лист
специи по вкусу - по вкусу
соль
Способ приготовления рецепта:
Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с жиром сковороде.
Затем переложите в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томат, соль, специи и доведите до кипения. Рис соедините с мясом, положите лавровый лист, все перемешайте и тушите до загустения. Когда вся жидкость будет поглощена рисом закройте крышкой и на час поставьте в духовку. При подаче оформите зеленью.
Праздничный плов
Необходимые продукты:
рис - 1 кг
мякоть баранины - 800 г
растительное масло - 1 1/2 стакана
репчатый лук - 5 шт.
морковь - 4 шт.
курага - 200 г
чеснок - 3 зубчика
горох - 3 стакана
изюм - 1 ст. ложка
зерна граната - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
перец черный молотый, соль
Способ приготовления рецепта:
Горох замочите в холодной воде на 6 часов.
Мясо наре

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]