Как сделать суфле
Автор Надежда Шмелёва задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
подскажите, как сделать суфле? и получил лучший ответ
Ответ от Подолякин Андрей[гуру]
Суфле.
2 столовые ложки желатина залить 1 стаканом молока на 1 час для набухания, затем нагреть, постоянно помешивания, но не кипятить! убедиться, что желатин полостью растворился. 300мл 33% сливок охладить и взбить с 1,5 стаканами сахарной пудры до образования густой "стоячей" пены. Соединить с желатином, хорошо размешать ложкой до получения однородной консистенции. Выложить в форму и поставить в холодильник часа на 2 до застывания.
В желатин добавить немного воды, дать разбухнуть. Разбухший желатин поставить на слабый огонь и подождать пока он растворится, не давая кипеть. Затем остудить. Белки нужно взбить. Добавить в них немного лимонной кислоты. Осторожно насыпать в белковую массу сахарный песок, продолжая взбивать. Положить в белковое суфле охлажденный желатин, перемешать.