сущик

Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
Есть несколько вариантов приготовления сущика, но в целом суть сводится к следующему:
Некрупную рыбу выкладывают на противни так, чтобы она не касалась друг друга.
Наиболее подходящей рыбой является окунь, корюшка. У сороги и леща крупная чешуя, которая потом попадает в уху. Счищать чешую слишком утомительно, да и без чешуи сорога прилипает к противню. Карась разваливается на части при сушке. Щука тоже хорошо, только её нужно резать пластами, иначе она не просыхает.
Рыбу перед укладкой на противни чистят и промывают. делают сейчас рыбу не моют и часто используют противни из оцинкованного железа) .
Уха из сущика
В холодную воду кладут сущик, отмачивают, затем в этой же воде ставят на огонь и, доведя до кипения, варят на медленном огне 15-20 минут. Если положить рыбу в уже кипящую воду, она плохо разварится и уха будет не концентрированной. Затем добавляют нарезанный мелкими дольками картофель, а перед окончанием варки соленые грибы ( лучше рыжаки а в нашей местности грузди) , лавровый лист и перец горошком.
При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно заправлять сметаной и есть в холодном виде.