Автор Виктор задал вопрос в разделе Первые блюда
Уха онежская из сущика, рецепт приготовления? и получил лучший ответ
Ответ от Ольга Балабаева[гуру]
Есть несколько вариантов приготовления сущика, но в целом суть сводится к следующему:
Некрупную рыбу выкладывают на противни так, чтобы она не касалась друг друга.
Наиболее подходящей рыбой является окунь, корюшка. У сороги и леща крупная чешуя, которая потом попадает в уху. Счищать чешую слишком утомительно, да и без чешуи сорога прилипает к противню. Карась разваливается на части при сушке. Щука тоже хорошо, только её нужно резать пластами, иначе она не просыхает.
Рыбу перед укладкой на противни чистят и промывают. делают сейчас рыбу не моют и часто используют противни из оцинкованного железа) .
Уха из сущика
В холодную воду кладут сущик, отмачивают, затем в этой же воде ставят на огонь и, доведя до кипения, варят на медленном огне 15-20 минут. Если положить рыбу в уже кипящую воду, она плохо разварится и уха будет не концентрированной. Затем добавляют нарезанный мелкими дольками картофель, а перед окончанием варки соленые грибы ( лучше рыжаки а в нашей местности грузди) , лавровый лист и перец горошком.
При еде в тарелку мелко крошат репчатый лук. Уху из сущика можно заправлять сметаной и есть в холодном виде.
Уха онежская из сущика
Необходимые продукты: 400 г сушеной рыбы, 200 г соленых грибов, 1—2 луковицы, 1 ст. ложка муки; соль, специи по вкусу.
Способ приготовления: Мелкую речную рыбешку: ершей, окуньков, пескарей, снетков — высушить в русской печи или духовке впрок. Знатоки считают, что от свежей мелкой рыбешки мало пользы, вот уха из сушеной рыбы весьма вкусна.
Для приготовления ухи сущик промыть в холодной воде и варить 10—15 минут. Затем добавить лук, специи и продолжать варить на медленном огне еще 20 минут. После чего добавить мелко нарубленных соленых рыжиков или других соленых грибов, муку, разведенную в 1/2 стакана охлажденного рыбного бульона, и варить до готовности.
К ухе подать кусок рыбного пирога или кулебяки.