сушёное

Ответ от Berry .[гуру]
Для приготовления сушёного мяса, в том числе курицы, есть два метода.
Первый: нежирное мясо нарезать кусками по 250-300 г, отварить без соли, вынуть, посолить, остудить и обсушить. Пропустить через мясорубку, рассыпать слоем до 1,5-2 см на сухом противне. Сушить в духовке при 80-90°С. В газовой плите сушку ведут при выключенном огне, периодически убирая противень для разогрева духовки. Готовое мясо поперчить и хранить в темноте в закрытой таре.
Второй метод для кусочков толщиной до 3 см: натереть солью и уложить под тяжелый гнет. Через неделю выделится сок, который должен покрывать мясо в течение 3 недель. Затем его вымачивают в проточной воде 2 суток до размягчения. Также для качественной сушки сегодня успешно используют вакуумный насос с камерой.