сыр филадельфия чем заменить для чизкейка
Автор Ёветик задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Очень люблю чизкейки, но сыры (типа Филадельфии) дороговаты, чем бы заменить? Подскажите, пож., как вы делаете, сластёночки? и получил лучший ответ
Ответ от КАТЮНЬКА=))[гуру]
Как известно, «чизкейк» буквально переводится как «сырный торт» («чиз» – сыр, «кейк» – торт, пирог) . То есть сыр – основной ингредиент.
Но не всякий сыр подходит для приготовления чизкейка, нужен «крем-чиз» , сливочный, или творожный сыр. Не плавленый В нашем понимании это даже и не сыр, а нечто сродни творожку. Тем не менее, творог не подойдет для классического чизкейка – получится творожная запеканка
Рецептов и вариаций чизкейка – великое множество, настолько вкусен и славен этот десерт. Самые простые – из 3-4 ингредиентов (собственно сыр, яйцо и крошки от печенья) . Сложные – включают в себя ликеры, кофе, шоколад, сливки, делаются многослойными, фантазийными, с экзотическими фруктами и ягодами.
Также чизкейки различаются по способу приготовления: без выпечки, выпекаемые на водяной бане и просто в духовке.
Самый «шелковистый» вкус – у того, что выпекается «на бане» , он божественно нежен.
Если когда-то вам довелось пробовать сухой и твердый чизкейк – это было что угодно, но точно не он
Делая этот десерт впервые, я перекопала интернет, кулинарные книжки, и опросила «знающих людей» - и остановилась на «Филадельфии» , это простой и почти классический вариант. Может быть, настоящий чизкейк можно попробовать только в стране произрастания… фу ты… изобретения? В общем, на родине чизкейка, но.. . мы-то здесь! И нам его очень хочется отведать!
Этот - нежнейший, просто тающий во рту, обалденно вкусный! Приготовление не потребует вашего постоянного участия и нет сложных операций . А результат – роскошный!
Чизкейк «Филадельфия» (Восхитительно нежный вкус! )
Понадобится:
Корж-основа:
Печенье типа «Юбилейное» - 250 гр. ;
Масло сливочное - 150 гр. ;
Корица
Начинка:
Сыр "Филадельфия" - 600 гр. ;
Сахар мелкий - 3/4 стакана;
Сметана (20-25%) – 400 гр. ;
Яйца – 3 шт. + желтки от 2 яиц;
Ванильный сахар или ваниль, лимонная цедра.
Комментарии:
а) . Сыр «Филадельфия» подходит как нельзя лучше, его единственный недостаток – цена (около 100 р. за 200 гр.) . Также подойдет, например, творожный сыр под названием «Альметте»
!!! Бюджетный вариант чизкейка – с заменой «Филадельфии» на сметану – свежую и большой жирности. Проверено – вкус практически не отличить. Сметану надо откинуть на ночь в марле (см. ниже) .
б) . Печенье «Юбилейное. Утреннее, 4 злака» понравилось больше всего. Можно взять любое простое печенье, сухое и легко ломающееся.
в) . Подготовка формы. Форма для выпекания подойдет как разъемная, так и неразъемная. Разъемная предпочтительнее. Печется торт на водяной бане, поэтому если форма разъемная, то её надо плотно обернуть широкой фольгой снаружи (дно и стенки) , чтобы внутрь не попала вода. Неразъемную – выстелить изнутри пленкой, за которую потом вы вытащите готовый чизкейк. Я пробовала оба эти варианта, и еще – форму не оборачивала снаружи, а выстилала внутри фольгой (разъемную) или бумагой для выпечки (неразъемную) - показалось, что так проще и надежнее. За края фольги/бумаги/пленки действительно легко вынуть торт. Выбирайте, какой вариант нравится, все подходящие .
Итак:
1. Вынимаем сыр из холодильника – ему надо согреться до комнатной температуры. Ну, или хоть немножко погреться, пока делаем корж.
2. Сначала делаем корж-основу. В чашу комбайна загружаем пополам разломанное печенье, и большим ножом рубим до крошки. Потом туда же вливаем растопленное масло и посыпаем корицей. Кто не любит – можно не сыпать, или заменить любым ароматизатором – ванильным сахаром, цедрой или без них вообще обойтись. На минимальной скорости смешиваем крошки с маслом до «хорошо перемешалось» . Можно измельчить печеньки скалкой в пакете. «Юбилейное» вообще можно прямо не распечатывая хорошо помять руками-кулаками, оно хорошо ломается. И перемешать с маслом в миске.
3. Берем подготовленную форму, высыпаем в неё крошки, равномерно распределяем и крепко прижимаем к дну и стенкам формы. Прижимать надо с силой, делаем бортики высотой – 2-2,5 см. Гото
О великий и могучий Русский Язык-Чизкейки, моно просто написать кекс, а то пролетарии сидят и думают чё такое за чизкейки.
выбирайте, сластеночка
ссылка
Чизкейк с голубикой (или черникой)
Для основы:
150 г крекеров – измельчить
40 г мелкого сахарного песка
70 г несоленого сливочного масла – растопитьЛимонно-сырная начинка:
700 г крим-чиза комнатной (!) температуры
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
натертая цедра одного невощеного лимона
4 больших яйца – взбить
150 г мелкого сахарного песка
Голубиковое (черниковое) покрытие:
Натертая цедра ½ большого невощеного лимона
450 г густой сметаны
½ ч.. л. натуральной ванильной эссенции
1 ст. л. мелкого сахарного песка
250 г свежей или замороженной голубики (черники)
Разъемная форма 23 см в диаметре – смазать сл. маслом или кулинарным жиром
Противень (не решетка)
Духовку разогреть до 180 градусов. Чтобы приготовить основу, смешать крошку печенек с сахаром и маслом. Выложить в приготовленную смазанную форму, слегка придавить обратной стороной ложки или дном чашки к форме и до середины ее боков. Поставить в холодильник, пока готовим начинку. Положить крим-чиз (комнатной температуры) , ванильную эссенцию и цедру в миску и смешать ручным миксером (или же в процессоре) на низкой скорости до нежного и очень однородного состояния. Постепенно, частями, ввести яйца (взбитые заранее) . Когда смесь станет мягче – немного увеличить скорость. Вбить сахар. Вылить начинку на подготовленную основу и поставить форму на противень. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут. Достать чизкейк из духовки (духовку не выключать! ) и слегка остудить при комнатной температуре. Для покрытия – положить в миску цедру, сметану, ванильную эссенцию и сахар в миску и тщательно перемешать. Разровнять смесь на чизкейке, выложить сверху ягоды и выпекать еще 10 минут. Достать чизкейк и полностью остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на всю ночь – и только после этого вынуть из формы.
посмотри фотку!!!
Вот с творогом.
Чизкейк с лимоном и рикоттой
На 6 порций:
225 г имбирного печенья (или любого другого сухого печенья)
100 г растопленного сливочного масла
500 г сыра рикотта или творога
тертая цедра и сок 2-х лимонов
50 г сахарной пудры
11 г порошкового желатина
2 крупных яйца
140 мл жирных сливок
порезанный засахаренный имбирь и полоски свежей лимонной цедры для украшения
Раздробить печенье в комбайне или скалкой, положив в мешок. Положить крошки в миску и добавить растопленное масло. Утрамбовать в основу разъемной формы для торта диаметром 20 см и охладить. Рикотту перемешать с лимонной цедрой и сахарной пудрой. Лимонный сок посыпать желатином и оставить на 5 минут. Затем поместить посуду с соком на кастрюлю с медленно кипящей водой до полного растворения желатина (или нагреть в микроволновой печи в течение 40 секунд) .
В рикотту вбить яичные желтки и небольшими порциями, взбивая, ввести желатин. Затем в массу добавить предварительно взбитые в мягкую пену сливки и отдельно взбитые в крепкую пену белки. Полученную массу выложить на основу из печенья и разровнять. Поместить в холодильник минимум на 4 часа. Затем аккуратно вынуть из формы и посыпать лимонной цедрой и имбирем.
===
Американский чизкейк (творожный пирог)
100 г сливочного масла
по 3 столовых ложки сахарного песка и какао
300 г раскрошенного несладкого печенья
200 г сливочного сыра (марскапоне или очень жирного творога)
200 мл сливочного ликера
100 г сахарной пудры
4 яйца
50 г горького шоколада
Масло растопить с сахарным песком и шоколадом. Добавить крошку печенья, вымесить. Выложить в подготовленную разъемную форму. Яйца взбить на водяной бане с пудрой до пены, добавить частями сыр (или творог) , потом ликер тонкой струйкой. 1/2 смеси отложить в другую форму. Растопить шоколад и добавить его в одну половину сырной смеси, хорошо перемешать. Вылить попеременно то белую, то шоколадную часть на основание пирога. Печь при 170°С около 50 минут. Хорошо охладить и подержать в холодильнике не менее 5-6 часов.