сыр из дичи

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
1 тетерев, 200 г сливочного масла, 50 г сыра швейцарского тертого, 2 ст. ложки вина (мадеры) , соль и перец по вкусу.
Зажаренную до полной готовности тетерку остудить, снять все мясо с костей, мелко порезать и истолочь в ступке со 100 г масла (куском) . Затем положить в миску и на льду выбивать ложкой, прибавляя постепенно тертый сыр, оставшееся распущенное масло, перец и мадеру. Сыр выбивать до тех пор, пока масса не побелеет и не станет пышной. Готовому сыру придать форму конуса, переложить его на плоскую тарелочку и остудить на холоде.
--------------------------
рябчик - 1/2 шт.
куропатка - 1/3 шт.
или фазан - 1/4 шт.
сыр швейцарский - 15 г
вино - 15 г
мускатный орех - 0,5 г
желатин - 0,5 г
майонез - 35 г
бульон - 40 г
перец
Дичь пожарить. Мясо жареной дичи пропустить через мясорубку. Взбитое сливочное масло и тертый сыр смешать с измельченным мясом, взбить и добавить крепкий бульон, сваренный из костей птицы, вино типа мадеры, мускатный орех, соль, перец.
Сыр для подачи порциями можно приготовить в порционных формах, в корзиночках из теста, замаскировать сверху сеткой из желе и т. п.