сыр рокфор цена
Автор уголовный задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Коли був вперше виготовлений сир Рокфор и получил лучший ответ
Ответ от Ёталкер[гуру]
Ну , був! и ШЁ?
Ответ от Крановщик[гуру]
Среди специалистов-сыроваров из Пармы есть такие, которые определяют степень готовности сыра "музыкальным" способом - дегустационные "слухачи". Ударяя по сыру серебряными молоточками, они по звуку определяют, созрел ли он. Одним из самых оригинальных является французский сыр рокфор. Первое упоминание о нем появилось более 900 лет назад, в 1700 году. Сейчас у рокфоровских сыров из Франции, изготовляющихся издавна в местности Рокфор в департаменте Автрон, с ее пещерами, крайне благоприятными для дозревания этих сыров, мало конкурентов.
А все, если верить легенде, началось с маленького пастушка, пасшего овец в горах близ Рокфора. Мальчику дали на обед хлеб и сыр. Чтобы не таскать с собой, мальчик оставил узелок с пищей в одной из прохладных пещер, надеясь к обеду вернуться сюда. Но разыгралась непогода, и мальчик пошел домой другой дорогой. За оставленными в пещере продуктами он вернулся несколько недель спустя и обнаружил, что хлеб испортился, а сыр покрылся зелеными полосками-жилками. Однако мальчик, к радости всех любителей рокфора, решил не выбрасывать сыр, а попробовать его. Дети, как известно, любят все необычное. Сыр понравился мальчику, и с тех пор пастушок уже специально оставлял сыр в пещере. Какое-то время он один наслаждался этой едой, но вскоре она стала популярна во всей округе.
Интересно, что жители Рокфора пасли своих овец на небольшой равнине и во время пастьбы не позволяли им пить воду, считая, что мясо и шерсть овец станут грубее. Надоенное молоко доставлялось в дома, и здесь начинался сложный процесс превращения его в сыр; закисание, обезвоживание, формовка, обработка соленым раство-ром, чистка, протыкание сыров иглами для развития в них плесени и, наконец, длительное созревание в течение 3-5 месяцев в естественных гротах или специальных погребах.
В конце XIX века рокфоровское сыроварение, набрав силу, получило название "Объединенные подвалы". Отсюда сыр пошел по всему миру. Сейчас рокфор изготавливается не только из овечьего молока, но и из коровьего. Плесень, делающая рокфор зеленым и придающая сыру специфический острый вкус, назвали в честь места ее открытия "Пенициллиум рокфорта". Технология производства рокфора, конечно, претерпела изменения, но кое-где до сего времени этот сыр для созревания помещают в пещеры. Кстати, эта плесень имеет антибиотический характер. Вообще, Франция славится своими мягкими сырами. Всемирную известность среди них, кроме рокфора, имеет знаменитый камамбер. Эти мягкие сыры отличаются острым пикантным вкусом, а некоторые и запахом. В продажу поступают также свежие, не прошедшие стадию созревания сыры. Почти каждый департамент Франции имеет свой ассортимент сыров. Всего же она выпускает 660 тысяч тонн сыров в год 300 наименований (у нас - 50). Некоторые сыры пользуются многовековой популярностью и благодарные потребители этих сыров отмечают юбилеи своих любимцев. Так, например, в 1961 году в церкви Мароли состоялась торжественная месса, посвященная тысячелетию одноименного сыра (мароли) . Как видим, этот сыр на 100 лет старше рокфора.
Среди специалистов-сыроваров из Пармы есть такие, которые определяют степень готовности сыра "музыкальным" способом - дегустационные "слухачи". Ударяя по сыру серебряными молоточками, они по звуку определяют, созрел ли он. Одним из самых оригинальных является французский сыр рокфор. Первое упоминание о нем появилось более 900 лет назад, в 1700 году. Сейчас у рокфоровских сыров из Франции, изготовляющихся издавна в местности Рокфор в департаменте Автрон, с ее пещерами, крайне благоприятными для дозревания этих сыров, мало конкурентов.
А все, если верить легенде, началось с маленького пастушка, пасшего овец в горах близ Рокфора. Мальчику дали на обед хлеб и сыр. Чтобы не таскать с собой, мальчик оставил узелок с пищей в одной из прохладных пещер, надеясь к обеду вернуться сюда. Но разыгралась непогода, и мальчик пошел домой другой дорогой. За оставленными в пещере продуктами он вернулся несколько недель спустя и обнаружил, что хлеб испортился, а сыр покрылся зелеными полосками-жилками. Однако мальчик, к радости всех любителей рокфора, решил не выбрасывать сыр, а попробовать его. Дети, как известно, любят все необычное. Сыр понравился мальчику, и с тех пор пастушок уже специально оставлял сыр в пещере. Какое-то время он один наслаждался этой едой, но вскоре она стала популярна во всей округе.
Интересно, что жители Рокфора пасли своих овец на небольшой равнине и во время пастьбы не позволяли им пить воду, считая, что мясо и шерсть овец станут грубее. Надоенное молоко доставлялось в дома, и здесь начинался сложный процесс превращения его в сыр; закисание, обезвоживание, формовка, обработка соленым раство-ром, чистка, протыкание сыров иглами для развития в них плесени и, наконец, длительное созревание в течение 3-5 месяцев в естественных гротах или специальных погребах.
В конце XIX века рокфоровское сыроварение, набрав силу, получило название "Объединенные подвалы". Отсюда сыр пошел по всему миру. Сейчас рокфор изготавливается не только из овечьего молока, но и из коровьего. Плесень, делающая рокфор зеленым и придающая сыру специфический острый вкус, назвали в честь места ее открытия "Пенициллиум рокфорта". Технология производства рокфора, конечно, претерпела изменения, но кое-где до сего времени этот сыр для созревания помещают в пещеры. Кстати, эта плесень имеет антибиотический характер. Вообще, Франция славится своими мягкими сырами. Всемирную известность среди них, кроме рокфора, имеет знаменитый камамбер. Эти мягкие сыры отличаются острым пикантным вкусом, а некоторые и запахом. В продажу поступают также свежие, не прошедшие стадию созревания сыры. Почти каждый департамент Франции имеет свой ассортимент сыров. Всего же она выпускает 660 тысяч тонн сыров в год 300 наименований (у нас - 50). Некоторые сыры пользуются многовековой популярностью и благодарные потребители этих сыров отмечают юбилеи своих любимцев. Так, например, в 1961 году в церкви Мароли состоялась торжественная месса, посвященная тысячелетию одноименного сыра (мароли) . Как видим, этот сыр на 100 лет старше рокфора.
Ответ от спесивиться[гуру]
Бред какой-то! Если овцам не позволять пить, они помрут от жажды. И при чем тут мясо и шерсть, когда овец разводили ради молока. Рокфор из коровьего молока -- вообще нонсенс, а по французским законам даже преступление!
"Открытие" рокфора приписывают некоему пастуху, который однажды решил перекусить во время работы обычной пастушьей пищей — хлебом с сыром, для чего удалился с солнцепека в прохладный и влажный каменный грот. По каким-то неведомым причинам завтрак остался недоеденным (возможно пастуха отвлекла от еды какая-нибудь прелестная пастушка) , а когда через несколько недель пастух вернулся в грот, чтобы завершить трапезу, он обнаружил там нечто, покрытое голубовато-зеленой плесенью, но обладающее удивительным вкусом. Происходило это в районе известковой горы Комбалу (Combalou) недалеко от местечка Рокфор-сюр-Сульзон. Таким образом, только здесь могла родиться удивительная технология созревания овечьего сыра, хотя на первых стадиях она ничем особенным не отличается: скисание молока, отделение сырной массы, ее разрезание, раскладка по формам, сухое соление. Главную особенность рокфора составляет созревание — настоящий рокфор выдерживают в течение 4-9 месяцев на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции в известковых пещерах этой горы, на северном склоне которой и приютилась деревня Рокфор, причем, примерно две трети домиков стоят прямо на крутом утесе.
Рокфор считается одним из наиболее старых и известных в мире — еще в 76 году о нем упоминал Плиний старший, а историки утверждают, что именно этот сыр был любимым сыром Карла Великого (742-814). В 1407 году Карл VI по прозвищу Безумный подписал, возможно, свою единственно мудрую хартию, дарующую жителям Рокфора монополию на аффинажный процесс (технику созревания) при производстве сыров. В XVII веке суд Тулузы принял решение о введении жестких штрафов и наказаний для недобросовестных сыроделов, пытавшихся продавать другие сыры под маркой "рокфор". И, наконец, 26 июля 1925 году был принят закон, вводящий для сыров типа "рокфор" собственную зону производства. Однако и этим дело не закончилось. В 1961 году суд города Милло постановил, что, несмотря на разрешение делать этот сыр во многих регионах Южной Франции, настоящим рокфором считается только тот, который созревал в природных пещерах горы Комбалу. Это решение положило конец подделкам и установило монополию, существующую до настоящего времени. Теперь название Roquefort защищено правительственным декретом от 1979 года, и поэтому даже соус с добавкой любого другого "голубого" сыра, строго говоря, не может называться "соусом рокфор" (sauce Roquefort).
Принятым еще в 1925 году законом установлено, что Рокфор можно делать только из овечьего молока, хотя до этого допускалось добавление небольших объемов коровьего или козьего молока. Для производства 1 кг рокфора требуется 4,5 л молока овец лаконской, манешской, баско-беарнской или корсиканской породы. В течение шести-семи месяцев здоровая овца дает около 200 л молока, из которого получается 45 кг сыра. В начале XX века спрос на этот сыр существенно возрос, поэтому было решено расширить географию производства молока, включив в него Пиренеи и Корсику. В 1930 году производители овечьего молока объединились с сыроделами Рокфора и зарегистрировали марку «Бреби Руж» . Это дало начало утверждению стандартов на такие параметры сыроделия, как качество корма для овец и получаемого от них молока.
Кстати, производство "рокфора" (точнее "сыра типа рокфора") было налажено в России еще до революции — даже Елена Молоховец в своей книге для молодых хозяек приводит на него расценки: 1 фунт сыра рокфора русского 15 коп. ; 1 фунт сыра рокфор заграничного 1 руб. 20 коп. Ощутимая разница, не правда ли? ! Особенно, если учесть, что современная мировая розничная цена на французский рокфор составляет не менее $40 за килограмм, то есть за старый фунт (450 г) теперешними деньгами придется выложить уже более 500 рублей. Цены явно растут…
Бред какой-то! Если овцам не позволять пить, они помрут от жажды. И при чем тут мясо и шерсть, когда овец разводили ради молока. Рокфор из коровьего молока -- вообще нонсенс, а по французским законам даже преступление!
"Открытие" рокфора приписывают некоему пастуху, который однажды решил перекусить во время работы обычной пастушьей пищей — хлебом с сыром, для чего удалился с солнцепека в прохладный и влажный каменный грот. По каким-то неведомым причинам завтрак остался недоеденным (возможно пастуха отвлекла от еды какая-нибудь прелестная пастушка) , а когда через несколько недель пастух вернулся в грот, чтобы завершить трапезу, он обнаружил там нечто, покрытое голубовато-зеленой плесенью, но обладающее удивительным вкусом. Происходило это в районе известковой горы Комбалу (Combalou) недалеко от местечка Рокфор-сюр-Сульзон. Таким образом, только здесь могла родиться удивительная технология созревания овечьего сыра, хотя на первых стадиях она ничем особенным не отличается: скисание молока, отделение сырной массы, ее разрезание, раскладка по формам, сухое соление. Главную особенность рокфора составляет созревание — настоящий рокфор выдерживают в течение 4-9 месяцев на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции в известковых пещерах этой горы, на северном склоне которой и приютилась деревня Рокфор, причем, примерно две трети домиков стоят прямо на крутом утесе.
Рокфор считается одним из наиболее старых и известных в мире — еще в 76 году о нем упоминал Плиний старший, а историки утверждают, что именно этот сыр был любимым сыром Карла Великого (742-814). В 1407 году Карл VI по прозвищу Безумный подписал, возможно, свою единственно мудрую хартию, дарующую жителям Рокфора монополию на аффинажный процесс (технику созревания) при производстве сыров. В XVII веке суд Тулузы принял решение о введении жестких штрафов и наказаний для недобросовестных сыроделов, пытавшихся продавать другие сыры под маркой "рокфор". И, наконец, 26 июля 1925 году был принят закон, вводящий для сыров типа "рокфор" собственную зону производства. Однако и этим дело не закончилось. В 1961 году суд города Милло постановил, что, несмотря на разрешение делать этот сыр во многих регионах Южной Франции, настоящим рокфором считается только тот, который созревал в природных пещерах горы Комбалу. Это решение положило конец подделкам и установило монополию, существующую до настоящего времени. Теперь название Roquefort защищено правительственным декретом от 1979 года, и поэтому даже соус с добавкой любого другого "голубого" сыра, строго говоря, не может называться "соусом рокфор" (sauce Roquefort).
Принятым еще в 1925 году законом установлено, что Рокфор можно делать только из овечьего молока, хотя до этого допускалось добавление небольших объемов коровьего или козьего молока. Для производства 1 кг рокфора требуется 4,5 л молока овец лаконской, манешской, баско-беарнской или корсиканской породы. В течение шести-семи месяцев здоровая овца дает около 200 л молока, из которого получается 45 кг сыра. В начале XX века спрос на этот сыр существенно возрос, поэтому было решено расширить географию производства молока, включив в него Пиренеи и Корсику. В 1930 году производители овечьего молока объединились с сыроделами Рокфора и зарегистрировали марку «Бреби Руж» . Это дало начало утверждению стандартов на такие параметры сыроделия, как качество корма для овец и получаемого от них молока.
Кстати, производство "рокфора" (точнее "сыра типа рокфора") было налажено в России еще до революции — даже Елена Молоховец в своей книге для молодых хозяек приводит на него расценки: 1 фунт сыра рокфора русского 15 коп. ; 1 фунт сыра рокфор заграничного 1 руб. 20 коп. Ощутимая разница, не правда ли? ! Особенно, если учесть, что современная мировая розничная цена на французский рокфор составляет не менее $40 за килограмм, то есть за старый фунт (450 г) теперешними деньгами придется выложить уже более 500 рублей. Цены явно растут…
Ответ от Гомогенный[гуру]
Среди специалистов-сыроваров из Пармы есть такие, которые определяют степень готовности сыра "музыкальным" способом - дегустационные "слухачи". Ударяя по сыру серебряными молоточками, они по звуку определяют, созрел ли он. Одним из самых оригинальных является французский сыр рокфор. Первое упоминание о нем появилось более 900 лет назад, в 1700 году. Сейчас у рокфоровских сыров из Франции, изготовляющихся издавна в местности Рокфор в департаменте Автрон, с ее пещерами, крайне благоприятными для дозревания этих сыров, мало конкурентов.
А все, если верить легенде, началось с маленького пастушка, пасшего овец в горах близ Рокфора. Мальчику дали на обед хлеб и сыр. Чтобы не таскать с собой, мальчик оставил узелок с пищей в одной из прохладных пещер, надеясь к обеду вернуться сюда. Но разыгралась непогода, и мальчик пошел домой другой дорогой. За оставленными в пещере продуктами он вернулся несколько недель спустя и обнаружил, что хлеб испортился, а сыр покрылся зелеными полосками-жилками. Однако мальчик, к радости всех любителей рокфора, решил не выбрасывать сыр, а попробовать его. Дети, как известно, любят все необычное. Сыр понравился мальчику, и с тех пор пастушок уже специально оставлял сыр в пещере. Какое-то время он один наслаждался этой едой, но вскоре она стала популярна во всей округе.
Интересно, что жители Рокфора пасли своих овец на небольшой равнине и во время пастьбы не позволяли им пить воду, считая, что мясо и шерсть овец станут грубее. Надоенное молоко доставлялось в дома, и здесь начинался сложный процесс превращения его в сыр; закисание, обезвоживание, формовка, обработка соленым раство-ром, чистка, протыкание сыров иглами для развития в них плесени и, наконец, длительное созревание в течение 3-5 месяцев в естественных гротах или специальных погребах.
В конце XIX века рокфоровское сыроварение, набрав силу, получило название "Объединенные подвалы". Отсюда сыр пошел по всему миру. Сейчас рокфор изготавливается не только из овечьего молока, но и из коровьего. Плесень, делающая рокфор зеленым и придающая сыру специфический острый вкус, назвали в честь места ее открытия "Пенициллиум рокфорта". Технология производства рокфора, конечно, претерпела изменения, но кое-где до сего времени этот сыр для созревания помещают в пещеры. Кстати, эта плесень имеет антибиотический характер. Вообще, Франция славится своими мягкими сырами. Всемирную известность среди них, кроме рокфора, имеет знаменитый камамбер. Эти мягкие сыры отличаются острым пикантным вкусом, а некоторые и запахом. В продажу поступают также свежие, не прошедшие стадию созревания сыры. Почти каждый департамент Франции имеет свой ассортимент сыров. Всего же она выпускает 660 тысяч тонн сыров в год 300 наименований (у нас - 50). Некоторые сыры пользуются многовековой популярностью и благодарные потребители этих сыров отмечают юбилеи своих любимцев. Так, например, в 1961 году в церкви Мароли состоялась торжественная месса, посвященная тысячелетию одноименного сыра (мароли) . Как видим, этот сыр на 100 лет старше рокфора.
Среди специалистов-сыроваров из Пармы есть такие, которые определяют степень готовности сыра "музыкальным" способом - дегустационные "слухачи". Ударяя по сыру серебряными молоточками, они по звуку определяют, созрел ли он. Одним из самых оригинальных является французский сыр рокфор. Первое упоминание о нем появилось более 900 лет назад, в 1700 году. Сейчас у рокфоровских сыров из Франции, изготовляющихся издавна в местности Рокфор в департаменте Автрон, с ее пещерами, крайне благоприятными для дозревания этих сыров, мало конкурентов.
А все, если верить легенде, началось с маленького пастушка, пасшего овец в горах близ Рокфора. Мальчику дали на обед хлеб и сыр. Чтобы не таскать с собой, мальчик оставил узелок с пищей в одной из прохладных пещер, надеясь к обеду вернуться сюда. Но разыгралась непогода, и мальчик пошел домой другой дорогой. За оставленными в пещере продуктами он вернулся несколько недель спустя и обнаружил, что хлеб испортился, а сыр покрылся зелеными полосками-жилками. Однако мальчик, к радости всех любителей рокфора, решил не выбрасывать сыр, а попробовать его. Дети, как известно, любят все необычное. Сыр понравился мальчику, и с тех пор пастушок уже специально оставлял сыр в пещере. Какое-то время он один наслаждался этой едой, но вскоре она стала популярна во всей округе.
Интересно, что жители Рокфора пасли своих овец на небольшой равнине и во время пастьбы не позволяли им пить воду, считая, что мясо и шерсть овец станут грубее. Надоенное молоко доставлялось в дома, и здесь начинался сложный процесс превращения его в сыр; закисание, обезвоживание, формовка, обработка соленым раство-ром, чистка, протыкание сыров иглами для развития в них плесени и, наконец, длительное созревание в течение 3-5 месяцев в естественных гротах или специальных погребах.
В конце XIX века рокфоровское сыроварение, набрав силу, получило название "Объединенные подвалы". Отсюда сыр пошел по всему миру. Сейчас рокфор изготавливается не только из овечьего молока, но и из коровьего. Плесень, делающая рокфор зеленым и придающая сыру специфический острый вкус, назвали в честь места ее открытия "Пенициллиум рокфорта". Технология производства рокфора, конечно, претерпела изменения, но кое-где до сего времени этот сыр для созревания помещают в пещеры. Кстати, эта плесень имеет антибиотический характер. Вообще, Франция славится своими мягкими сырами. Всемирную известность среди них, кроме рокфора, имеет знаменитый камамбер. Эти мягкие сыры отличаются острым пикантным вкусом, а некоторые и запахом. В продажу поступают также свежие, не прошедшие стадию созревания сыры. Почти каждый департамент Франции имеет свой ассортимент сыров. Всего же она выпускает 660 тысяч тонн сыров в год 300 наименований (у нас - 50). Некоторые сыры пользуются многовековой популярностью и благодарные потребители этих сыров отмечают юбилеи своих любимцев. Так, например, в 1961 году в церкви Мароли состоялась торжественная месса, посвященная тысячелетию одноименного сыра (мароли) . Как видим, этот сыр на 100 лет старше рокфора.
Ответ от Бесправный[гуру]
Бред какой-то! Если овцам не позволять пить, они помрут от жажды. И при чем тут мясо и шерсть, когда овец разводили ради молока. Рокфор из коровьего молока -- вообще нонсенс, а по французским законам даже преступление!
"Открытие" рокфора приписывают некоему пастуху, который однажды решил перекусить во время работы обычной пастушьей пищей — хлебом с сыром, для чего удалился с солнцепека в прохладный и влажный каменный грот. По каким-то неведомым причинам завтрак остался недоеденным (возможно пастуха отвлекла от еды какая-нибудь прелестная пастушка) , а когда через несколько недель пастух вернулся в грот, чтобы завершить трапезу, он обнаружил там нечто, покрытое голубовато-зеленой плесенью, но обладающее удивительным вкусом. Происходило это в районе известковой горы Комбалу (Combalou) недалеко от местечка Рокфор-сюр-Сульзон. Таким образом, только здесь могла родиться удивительная технология созревания овечьего сыра, хотя на первых стадиях она ничем особенным не отличается: скисание молока, отделение сырной массы, ее разрезание, раскладка по формам, сухое соление. Главную особенность рокфора составляет созревание — настоящий рокфор выдерживают в течение 4-9 месяцев на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции в известковых пещерах этой горы, на северном склоне которой и приютилась деревня Рокфор, причем, примерно две трети домиков стоят прямо на крутом утесе.
Рокфор считается одним из наиболее старых и известных в мире — еще в 76 году о нем упоминал Плиний старший, а историки утверждают, что именно этот сыр был любимым сыром Карла Великого (742-814). В 1407 году Карл VI по прозвищу Безумный подписал, возможно, свою единственно мудрую хартию, дарующую жителям Рокфора монополию на аффинажный процесс (технику созревания) при производстве сыров. В XVII веке суд Тулузы принял решение о введении жестких штрафов и наказаний для недобросовестных сыроделов, пытавшихся продавать другие сыры под маркой "рокфор". И, наконец, 26 июля 1925 году был принят закон, вводящий для сыров типа "рокфор" собственную зону производства. Однако и этим дело не закончилось. В 1961 году суд города Милло постановил, что, несмотря на разрешение делать этот сыр во многих регионах Южной Франции, настоящим рокфором считается только тот, который созревал в природных пещерах горы Комбалу. Это решение положило конец подделкам и установило монополию, существующую до настоящего времени. Теперь название Roquefort защищено правительственным декретом от 1979 года, и поэтому даже соус с добавкой любого другого "голубого" сыра, строго говоря, не может называться "соусом рокфор" (sauce Roquefort).
Принятым еще в 1925 году законом установлено, что Рокфор можно делать только из овечьего молока, хотя до этого допускалось добавление небольших объемов коровьего или козьего молока. Для производства 1 кг рокфора требуется 4,5 л молока овец лаконской, манешской, баско-беарнской или корсиканской породы. В течение шести-семи месяцев здоровая овца дает около 200 л молока, из которого получается 45 кг сыра. В начале XX века спрос на этот сыр существенно возрос, поэтому было решено расширить географию производства молока, включив в него Пиренеи и Корсику. В 1930 году производители овечьего молока объединились с сыроделами Рокфора и зарегистрировали марку «Бреби Руж» . Это дало начало утверждению стандартов на такие параметры сыроделия, как качество корма для овец и получаемого от них молока.
Кстати, производство "рокфора" (точнее "сыра типа рокфора") было налажено в России еще до революции — даже Елена Молоховец в своей книге для молодых хозяек приводит на него расценки: 1 фунт сыра рокфора русского 15 коп. ; 1 фунт сыра рокфор заграничного 1 руб. 20 коп. Ощутимая разница, не правда ли? ! Особенно, если учесть, что современная мировая розничная цена на французский рокфор составляет не менее $40 за килограмм, то есть за старый фунт (450 г) теперешними деньгами придется выложить уже более 500 рублей. Цены явно растут…
Бред какой-то! Если овцам не позволять пить, они помрут от жажды. И при чем тут мясо и шерсть, когда овец разводили ради молока. Рокфор из коровьего молока -- вообще нонсенс, а по французским законам даже преступление!
"Открытие" рокфора приписывают некоему пастуху, который однажды решил перекусить во время работы обычной пастушьей пищей — хлебом с сыром, для чего удалился с солнцепека в прохладный и влажный каменный грот. По каким-то неведомым причинам завтрак остался недоеденным (возможно пастуха отвлекла от еды какая-нибудь прелестная пастушка) , а когда через несколько недель пастух вернулся в грот, чтобы завершить трапезу, он обнаружил там нечто, покрытое голубовато-зеленой плесенью, но обладающее удивительным вкусом. Происходило это в районе известковой горы Комбалу (Combalou) недалеко от местечка Рокфор-сюр-Сульзон. Таким образом, только здесь могла родиться удивительная технология созревания овечьего сыра, хотя на первых стадиях она ничем особенным не отличается: скисание молока, отделение сырной массы, ее разрезание, раскладка по формам, сухое соление. Главную особенность рокфора составляет созревание — настоящий рокфор выдерживают в течение 4-9 месяцев на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции в известковых пещерах этой горы, на северном склоне которой и приютилась деревня Рокфор, причем, примерно две трети домиков стоят прямо на крутом утесе.
Рокфор считается одним из наиболее старых и известных в мире — еще в 76 году о нем упоминал Плиний старший, а историки утверждают, что именно этот сыр был любимым сыром Карла Великого (742-814). В 1407 году Карл VI по прозвищу Безумный подписал, возможно, свою единственно мудрую хартию, дарующую жителям Рокфора монополию на аффинажный процесс (технику созревания) при производстве сыров. В XVII веке суд Тулузы принял решение о введении жестких штрафов и наказаний для недобросовестных сыроделов, пытавшихся продавать другие сыры под маркой "рокфор". И, наконец, 26 июля 1925 году был принят закон, вводящий для сыров типа "рокфор" собственную зону производства. Однако и этим дело не закончилось. В 1961 году суд города Милло постановил, что, несмотря на разрешение делать этот сыр во многих регионах Южной Франции, настоящим рокфором считается только тот, который созревал в природных пещерах горы Комбалу. Это решение положило конец подделкам и установило монополию, существующую до настоящего времени. Теперь название Roquefort защищено правительственным декретом от 1979 года, и поэтому даже соус с добавкой любого другого "голубого" сыра, строго говоря, не может называться "соусом рокфор" (sauce Roquefort).
Принятым еще в 1925 году законом установлено, что Рокфор можно делать только из овечьего молока, хотя до этого допускалось добавление небольших объемов коровьего или козьего молока. Для производства 1 кг рокфора требуется 4,5 л молока овец лаконской, манешской, баско-беарнской или корсиканской породы. В течение шести-семи месяцев здоровая овца дает около 200 л молока, из которого получается 45 кг сыра. В начале XX века спрос на этот сыр существенно возрос, поэтому было решено расширить географию производства молока, включив в него Пиренеи и Корсику. В 1930 году производители овечьего молока объединились с сыроделами Рокфора и зарегистрировали марку «Бреби Руж» . Это дало начало утверждению стандартов на такие параметры сыроделия, как качество корма для овец и получаемого от них молока.
Кстати, производство "рокфора" (точнее "сыра типа рокфора") было налажено в России еще до революции — даже Елена Молоховец в своей книге для молодых хозяек приводит на него расценки: 1 фунт сыра рокфора русского 15 коп. ; 1 фунт сыра рокфор заграничного 1 руб. 20 коп. Ощутимая разница, не правда ли? ! Особенно, если учесть, что современная мировая розничная цена на французский рокфор составляет не менее $40 за килограмм, то есть за старый фунт (450 г) теперешними деньгами придется выложить уже более 500 рублей. Цены явно растут…
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Коли був вперше виготовлений сир Рокфор