технологическая карта блюд

Ответ от Владимир[гуру]
технологические карты используются на производстве. ( рестораны, кафе, столовые и т. д.) . ТК содержит наименование блюда, перечень продуктов с указанием массы ( брутто, нетто и выход) , общий выход блюда и описание технологического процесса, т. е. приготовления и подачи блюда. брутто - вес не ощенного продукта, нетто- вес очищенного продукта, выход- вес продукта прошедшего термическую обработку. чтобы приготовить блюдо по ТК нужно брать продукты из колонки нетто ( и не забывать что это уже очищенный и подготовленный продукт).