тесто на сметане
Автор Kirsten задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
не подскажите рецепт теста на сметане и получил лучший ответ
Ответ от Инноэль[гуру]
Тесто сметанное
Тесто простое как по составу, так и по технологии приготовления.
Из него удобно готовить как жареные, так и печеные пирожки, лепешки, вертуты, плацинды и т. п.
400 г сметаны
1 яйцо
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. лимонного сока (или 1 ч. л. уксуса)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
~500 г муки
-------
Просеять муку. Отложить 1 ст. в сторону.
В миске для замешивания теста слегка взбить яйцо.
Добавить сметану, соль, сахар, лимонный сок и вымешать до однородной смеси.
Просеять соду и еще раз все быстро перемешать.
Добавить постепенно муку – сколько возьмет - и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
При необходимости добавить муку (из отложенной части) .
Отбить тесто об стол. Сформовать в виде шара.
Тесто готово к дальнейшей кулинарной обработке.
• Благодаря сметане (жирн. 27%) замешанное тесто мягкое, а выпеченное - рассыпчатое.
Вместо сметаны можно взять смесь сметаны с йогуртом в соотношении 2:1 или 1:1.
По необходимости можно заменить сметану йогуртом, но это будет уже другое тесто.
Рассыпчатое тесто (на сметане)
Продукты:
200 г сметаны, 2 яйца, 100 г маргарина или сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 3 стакана муки.
Описание:
Замесить не очень крутое тесто, тонко раскатать, такое тесто годится и для пирожков, и для ватрушек с творогом.
песочное тесто со сметаной
300 гр муки,
150 гр сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
1/4 ч. л. соды,
2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли,
100 гр сметаны.
Жиры взбить с сахаром или без него, добавить яйцо, соль, сахар, муку вместе с содой. Быстро замесить тесто и сразу выпекать из него изделия.
Поскольку это тесто довольно мягкое, его нужно намазать на лист или дно разъемной формы ровным слоем. При выпечке печенья тесто выжать через соответствующий кондитерский шприц.
Перед раскаткой тесто необходимо подержать несколько часов в холодильнике.
-------------------------------------------
Тесто для пиццы на масле и сметане
200г масла сливочного, 1 стакан сметаны, 2 яйца, пол стакана молока, 50г дрожжей, 4 стакана муки, соль на кончике ножа.
Рецепт быстрого приготовления дрожжевого теста для пиццы. Оно получается и с дырочками, и мягкое.
В теплое молоко положить дрожжи, размешать и соединить с растопленным маслом. Добавить сметану, взбитые яйца, муку и замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам.
Выложить на противень и поставить в теплое место. Оно подойдет пока приготавливается начинка.
-----------------------------------
Торт "Медовик" на сметане
- мед - 250г
- мука - 1кг
- сахар - 250г
- сливочное масло - 250г
- пиво - 200г
- яйцо - 6
- сметана - 2 стакана
- орехи (измельченные) - 100г
- корица и сода - 1 ч. л.
Растереть масло с сахаром и желтками. Влить еще теплый сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, стакан пива, всыпать муку, соду, вымешать до густоты сметаны и растирать до появления пузырьков. Затем вымешать с пеной взбитых белков и крупно измельченными орехами.
Влить в смазанную жиром и посыпанную мукой форму, посыпать крупноизмельченными орехами. Печь сначала в теплой духовке (190"), когда тесто подойдет - в горячей (200") - в течение 1 часа. Вынимать из формы холодным.