тесто на квасе



Автор Ира Стаднийчук задал вопрос в разделе Прочее кулинарное

нужен рецепт выпечки на квасе! и получил лучший ответ

Ответ от Анонимка Белая[гуру]
300 г пшеничной муки
270 г ржаной муки
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1ч. л. сахара (в квасе тоже его достаточно)
1 ст. л. тмина (я брала 1 ч. л. )
400 мл кваса домашнего (на квасном сусле, без консервантов)
В миске смешать муку, соль, сахар, тмин (я положила меньше, т. к. тмин в семье не очень любят) , дрожжи
Квас подогреть до 35-36*С и влить в мучную смесь
Замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам, поставить в теплое место на расстойку, до увеличения в 2 раза
Обмять подошедшее тесто, сформовать хлеб, уложить в форму, дать подойти. Подошедший хлеб смазать холодной водой, посыпать тмином
Выпекать при 230*С 10 минут с паром, и минут 40-50 без пара при 200*С
Остудить на деревянной доске или решетке, накрыв полотенцем

Ответ от Пользователь удален[гуру]
1. Для закваски: смешать в миске или банке стакан кваса (у меня "Очаковский") и ржаную муку, как следует перемешать. Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем. Даём время забродить.
2. Вот такая красивая, "дышащая" структура получается у Закваски.
3. Итак, приступим:
4. В миску выливаем всю Закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.
В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.
5. В ступке измельчаем кориандр и тмин, не "в муку"!
6. Смешиваем с мукой.
7. Добавляем мучную смесь в закваску с квасом. Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками.
8. Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.
9. Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки! )
10. Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет. У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!
Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210град. духовку на 40-45мин, ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук.
11. Хлеб готов.
Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.
12. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Очень простой в приготовлении и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ! В такую жару почти у каждого дома есть бутылка кваса, попробуйте испечь хлеб по этому рецепту, уверяю вас. Всё получится! И вы больше не захотите кушать покупной! 🙂
Ингредиенты Способ приготовления
Для закваски:
Квас "Очаковский" 1 стакан (250мл. )
Мука ржаная 1,5 стакана.
Мука пшеничная 1ст. ложка. (см рецепт)
Для теста:
Закваска вся.
Квас ¾ стакана.
Мука ржаная 200гр.
Мука пшеничная 100гр.
Соль 2ч. ложки.
Мёд 1ст. ложка с верхом.
Изюм 2 горсти.
Кориандр в зёрнах 1ст. ложка (с горкой)
Тмин 1ч. ложка.
Форма для хлеба: 10 на 25 (примерно 🙂 т. к. мерила ладошкой)
Для закваски: смешать в миске или банке стакан кваса и ржаную муку, как следует перемешать. Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем.
Итак, приступаем к замешиванию теста: в миску выливаем всю Закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.
В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.
В ступке измельчаем кориандр и тмин. Смешиваем с мукой.
Добавляем мучную смесь в закваску с квасом. Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками. Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.
Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки! )
Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет. У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!
Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210град. духовку на 40-45мин, ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук. Хлеб готов.
Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Ответ от ???Принцесса Карамелька???[гуру]
В выходные опробовала рецепт ржаного хлеба на квасе из рецептов к Панасоник-255. Первый раз купол у ржаного хлеба не опал, даже не был плоским, а был округлый, почти как пшеничный! Отлично! И на вкус - отличный. Рекомендую всем любителям ржаного хлеба! Я в рецепте (для большей пользы Подмигивающий) использовала пшеничную муку 1 и 2-го сорта (пополам) и ржаную муку обойную пополам с обдирной. Так что можно и так!
Дрожжи - 2 ч. л.
Мука пшеничная - 300 г (я брала пополам 1-й и 2-й сорт. но можно и высший)
Мука ржаная - 260 г (я брала пополам обойную и обдирную, в рецепте - просто мука ржаная)
соль - 1,5 ч. л.
сахар - 1,5 с. л. (я брала 1, наверно можно и меньше - квас сладкий)
тмин - 1 с. л.
квас (негазированный на солоде) - 400 г (я выпустила газ из покупного бутылочного кваса) .
Рецепт точный, ничего не пришлось добавлять, можно сразу на таймер. Опять спекла и сегодня принесла на работу - все в восторге Отлично! , тоже задумались о покупке ХП Подмигивающий

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: нужен рецепт выпечки на квасе!

Скажите как делается постное тесто на пирожки
Рецепы ПОСТНЫХ пирогов
ПИРОГ ПОСТНЫЙ С МАКОМ
Ингредиенты:
Для теста: 100 г дрожжей,
подробнее...
спросили в Квас
Что такое белый квас?
Белый квас
Замешивают из хлебных продуктов густое тесто на крутом кипятке, осторожно вливая
подробнее...
спросили в Напитки Квас
В чем заключается польза хлебного кваса для здоровья?
Квас обладает целебными свойствами, что объясняется высоким содержанием молочной кислоты,
подробнее...
спросили в Напитки Квас
Как сделать закваску для кваса?
Итак, для того, чтобы приготовить качественную закваску для кваса, рекомендуем взять:
подробнее...
спросили в Квас
Полезен ли квас для здоровья? Чем именно? Как часто его можно употреблять? От него толстеют?
Квас - народное средство от авитаминоза, так как в состав кваса входит множество необходимых
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
спросили в Напитки Квас
Чем полезен квас?
в жару хорошо утоляет жажду
Микроорганизмы, поселяющиеся в квасе в период брожения,
подробнее...
спросили в Квас
Как сделать белый квас для окрошки из ржаной муки?
Хлебный квас

Белый квас. Замешивают из хлебных продуктов густое тесто на крутом кипятке,
подробнее...
спросили в Вторичка
из мяса свиного что приготовить кроме горшочков на второе, вкусно и быстро?
Буженина
----------------
Ингредиенты:
1,5—2 кг свинины, 400—500 г репчатого лука,
подробнее...
спросили в 1056 год
Когда появился квас? Его история?
Квас. Известен (по летописи) с 1056 года. В действительности возник на 200 - 250 лет ранее.подробнее...

Решила испечь пирожки, но нет дрожжей. Чем можно их заменить? Может подскажете рецепт теста
Чем заменить дрожжи в выпечке

есть один очень современный рецепт универсальной закваски
подробнее...
спросили в Напитки Квас
как приготовить квас в домашних условиях?
Квас готовлю сама. Делаю в духовке поджаристые сухарики из ржаного хлеба, потом заливаю их
подробнее...
спросили в Напитки
как делать квас в домашних условиях
Смотря, какой рецепт Вы предпочтёте.. . Надо на 5-и литровую кастрюлю воды, одну четверть квасного
подробнее...
спросили в Напитки
Рецепт кваса в домашних условиях...
Хочу предложить более простой рецепт кваса:
1/4 часть буханки рханого хлеба — подсушить,
подробнее...

как сделать быстро вкусное тесто для оладий
оладьи, блины и начинки -

Банановые оладушки с шоколадной крошкой
->
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*