дрожжевое тесто на простокваше

Ответ от Ёветлана Коваленко[гуру]
Я кислое молоко использую для приготовления ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. .
Рецепт один и тот же, помню наизусть. Мои пирожки нравятся всем, кто их пробовал.
На 50 г дрожжей необходимо - около 1 кг муки, пол литра жидкости (молоко, вода, кефир, сыворотка, простокваша. Я предпочитаю сыворотку или простоквашу, на ней получаются пышные и нежные пирожки), 2 сырых яйца, 1 чайная ложка соли, 3 с половиной-4 столовые ложки сахара (если пироги с не сладкой начинкой - картошкой, капустой, мясом, картошка с печёнкой и др.; если пироги с фруктами, творогом, повидлом, ягодами, сахара надо всыпать больше - 5-6 столовых ложек.), 2 столовые ложки ароматного подсолнечного масла.
Муку надо просеять. Так она обогащается кислородом, и тесто получается пышным. Простоквашу немного подогреть, но не гарячо, чтоб не запарить дрожжи, чтоб тёпленькая была. В пол литровую баночку (ей я отмеряла жидкость) наливаю немножко простокваши, чуть-чуть, всыпаю 1 чайную ложку сахара, столько же муки и высыпаю дрожжи. Всё перемешиваю, оставляю на столе на 15 минут. Дрожжи должны запениться, подняться, увеличиться в 2-3 раза. Как дрожжи поднялись, начинаю замешивать тесто. В большую миску для замеса выливаю забродившие дрожжи, остальную простоквашу, яйца, соль, сахар, растит. масло и постепенно замешивая миксером с насадками для теста, всыпаю муку, когда тесто в миске загустело, выкладываю его на стол, подсыпаю по немногу муку и вымешиваю руками до тех пор, пока тесто начнёт отлипать от стола и рук. Надо чтоб оно было пышное, мягкое. Затем миску посыпаю мукой, выкладываю тесто, накрываю сверху другой миской. Ставлю в тёплое место на 1 ч - 1,5 ч (в зависимости как поднимется). Из готового теста леплю пирожки.
Можно приготовить вкусный напиток из простокваши - ФРУКТОВЫЙ МИКС. Для этого в блендере смешать простоквашу с любыми фруктами или ягодами, добавить сахар по вкусу. Я детям утром перед школой постоянно делала такой напиток. Выпивали по пол литра. Очень вкусно с бананами, с клубникой. А вообще пробуйте, можно любые фрукты и ягоды использовать.
Приятного аппетита!
Источник: из личного опыта