томатно чесночный соус

Ответ от Мурлыка[гуру]
Зачем вас соус? Мясо плохо приготовлено? Обычно для шашлыка достаточно свежих овощей и маринованного лука!
Наверное вы любитель кетчупа.
Антиоксидант ликопин, содержащийся в томатах, предупреждает сердечно-сосудистые нарушения - инфаркт и инсульт, значительно снижает риск заболеваний простатитом и некоторыми формами рака пищевода и желудка. Определена даже желательная норма потребления: 900 г свежих томатов, 1 стакан сока или 1 ложка томатного кетчупа в день на человека.
Соус к шашлыку:
Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа (чуть жиже) и добавить в неё мелкорубленный чеснок, мелко нарезаные листья кинзы, петрушки и укропа, красный, душистый перец, соль, сахар и уксус (или лимонную кислоту) по вкусу, лавровый листочек и всё это кипятить минут десять. В процессе приготовления пробовать и добавлятьть нужные специи по вкусу.
На 3 маленьких баночки томатной пасты (4 таких же баночки воды) 6 зубчиков чеснока, пол чайной ложки соли, 2-3 чайной ложки сахара, чайная ложка лимонной кислоты (добавлять и пробовать) , красный жгучий перец, если есть добавить паприку. Можно добавить молотые семена кореандра. Должно быть кисло и остро, но в меру. Зелень кинзы, петрушки и укропа обязательно!! !
Соус по-грузински:
Томат-паста качественная - 5 столовых ложек с горкой. ,
Кинза - 5 веточек. ,
Зелень укропа - 5 веточек. ,
Зелень петрушки - 5 веточек. ,
Чеснок -1 головка,
Перец красный и черный молотый - по вкусу,
Соль
На 1 литр соуса:
Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок. Медленно помешивая, добавьте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема.
Соус ткемали
Готовят эту ароматную смесь из алычи (слив ткемали) :
500 граммов слив ткемали,
половина головки чеснока,
пучок петрушки и кинзы,
половина пучка укропа,
черный молотый перец,
три стручка острого красного перца,
соль.
Сливы перебираем и промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только-только покрыла их, и варим. Отвар процеживаем, сливы отделяем от косточек и протираем через сито. Полученную массу разводим отваром до консистенции сметаны, добавляем толченый чеснок, молотый перец, мелко порубленную зелень, соль, стручковый перец. Смесь хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и охлаждаем. Под конец можно добавить ложку яблочного или винного уксуса.