торт с джемом

Ответ от Ejevika[гуру]
напишу вам по Госту
Для бисквита: 6 яиц, 150 г сахара, 115 г муки, 25 г какао-порошка, 40 г сливочного масла,
Для крема: 1 желток, 20 гр воды, 120 г сгущеного молока, 200 г сливочного масла, 10 г какао-порошка, пакетик ванильного сахара
Для глазури: 55 г абрикосового повидла, 60 г шоколада, 60 г сливочного масла
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в очень пышный светлый крем
Белки взбить до плотности, добавить оставшийся сахар и еще взбить до плотности. Смешать белки и желтки. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Печь при 200С полчаса. Готовый бисквит остудить в форме 5 минут, затем переложить на решетку и дать выстояться, не менее 8 часов. Решетка нужна, чтобы бысквит не отмок.
**Готовим крем. **
Смешать желток с водой (это необходимо, чтобы желток от сгущенки не свернулся) , добавить сгущеное молоко. Поставить смесь на тихий огонь и варить до загустения. Не кипятить, иначе крем свернется. Можно использовать водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао. Бисквит разрезать на 3 пласта и прослоить кремом. Торт снаружи обмазать джемом. Охладить.
Приготовим шоколадную глазурь (по ГОСТу должна быть шоколадная помада, но так как приготовить ее дома не просто, то вместо нее обычная шоколадная глазурь). Растопить 60 г шоколада и 60 г сливочного масла (можно пропорции чуть увеличить, чтобы был запас глазури, т. к. она стекает)... Полить глазурью торт. Охладить. Торт по вкусу получается как настоящий, из ресторана