крем из сливок и шоколада

Ответ от Елена Голубкова[гуру]
№ 1: КРЕМ ИЗ СЛИВОК И ШОКОЛАДА
500мл. сливок, 200гр. шоколада .
1ст. сливок нагреть, не кипятить, снять с огня всыпать шоколад, размешать, остудить (я охлаждала12часов). Взбить отдельно сливки и взбить шоколадно-сливочную массу. Смешать.
№ 2: СЛИВКИ, ЗАКРЕПЛЁННЫЕ БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ ( ТЁМНЫМ)
Это самый надежный способ закрепления сливок и придание им нежного вкуса.
232 гр. сливок ( 1 чашка) , 85 гр белого шоколада.
1. Поместить венчики и миску в холодильник минимум на 15 минут.
2. На водяной бане или микроволновке (тогда надо мешать каждые 10 сек) , растопить шоколад в 1/4 чашки сливок, пока шоколад до конца еще не расстаял, снять с огня и мешать до полного растворения шоколада. Отставить в сторону пока масса полностью не остынет.
3. В миске из холодильника взбить оставшиеся сливки пока венчик не начнет оставлять следы на поверхности.
4. Смешать шоколад со взбитыми сливками, продолжая взбивать до тех пор пока сливки не начнут держать форму. Этот крем можно использовать для украшения и прослаивания тортов. Он хорошо держит форму. Срок хранения: 1 день при компантой температуре, 3 дня в холодильнике, 1 месяц замороженным.
№ 3: КРЕМ: 200г 20%-ных сливок, 100г шоколада, 0,5 банки сгущённого молока.
В маленькую кастрюльку налить сливки, положить поломанный шоколад и влить полбанки сгущённого молока. Поставить на средний или большой огонь. Прогревать при постоянном помешивании до полного растворения шоколада и до загустения. Чем дольше будет находиться крем на огне, тем гуще он будет становиться, дать торту пропитаться от 10 до 24 часов.