торт шапка мономаха

Ответ от Irina bishinteeva[гуру]
Шапка Маномаха.
Тесто:
8 яиц (оставьте 1 белок) и немного соли хорошо взбить, добавить 2 банки сгущенки и снова взбить. Затем смешать 2 ст. л. крахмала, 2 неполные ч. л. соды или разрыхлителя, ванилин и 1 ст. муки. Все хорошо вымесить.
Тесто получается жидковатое. Я беру пергамент размером в противень и намазываю тесто большим ножом 3-4 мм. толщиной. Выпекается он довольно быстро, за это время я готовлю следующий слой. В принципе, это приготовление идет, как на конвейере, нужно делать все быстро. Когда достаете испекшийся корж из духовки, присыпьте стол слегка мукой, чтобы корж не прилип к нему и перевернув его лицом вниз очень быстро снимаете пергамент (если замешкаете, это будет сделать очень трудно) . После этого, сразу же намажьте корж сиропом (самый лучший вариант из всех, которые я пробовала это - черносмородиновый, сироп из варенья) . Вы можете использовать и другой, но лучше, если этот сироп будет немного с кислинкой потому, что уж очень тогда сладкий торт получается. Намазанный корж быстро свернуть рулетом, лучше если это будет не в ширину противня, а в длинну. Не надо пугаться, что это очень уж замороченно, просто если делать все быстро и не мешкая, то того времени пока печется корж, вполне хватает на то, чтобы снять пергамент, помазать сиропом и свернуть рулет и подготовить новый
к выпечке. Получается примерно 7-8 коржей. и соответственно столько же рулетов. Пока охлаждаются эти рулеты мы готовим крем. Ах, совсем забыла, последний корж надо испечь круглым, диаметром равным казану и не мазать его сиропом, а просто отложить в сторону.
Крем:
Сварить молочный кисель: 1 ст. молока, ванилин и 3 ст. л муки. Остудить.
Взбить 400 гр. масла и 2 ст. сахара. Затем постепенно добавляя в массу молочный кисель взбить крем до нужной кондиции. После этого взбить белок в пышную пену и о-с-т-о-р-о-ж-н-о смешать его с кремом. Крем готов.
Теперь режем рулеты на ломтики шириной 1-1.5 см. Берем казан. Я обычно выстилаю его полиэтиленовой пленкой, для легкости выемки после приготовления. Теперь аккуратно и красиво выкладываем слой ломтиков рулета и смазываем его кремом, затем снова слой ломтиков и крем и так пока все ломтики не закончатся, а вот теперь на самый верх кладем круглый корж и аккуратно и хорошо придавливаем по всей области коржа, чтобы наш торт немного запрессовался и приобрел монолитную форму (для этого хорошо использовать какую-нибудь плоскую тарелку или круглую доску подходящего диамерта) . Закрываем это свисающим по краям полиэтиленом и ставим в холодильник на ночь. Затем вынимаем его и кладем плоской стороной на блюдо и снимаем полиэтилен. По желанию можно украсить его кремом, но только очень немного потому, что сам по себе он уже очень декоративен. Моя мама сказала, что он похож больше на черепаху чем на шапку Маномаха потому, что эти рулетики уложены также, как рисунок панциря черепахи.
Девочки, повозитесь немного, но вы не пожалете, это действительно эксклюзив. Снаружи рисунок один в разрезе совсем другой. Сказка, а не торт