турецкая пахлава

Ответ от Анюта[гуру]
Турецкие секреты: пахлаваТесто для пахлавы готовится без дрожжей. На полкило муки надо взять 150 мл воды, два яйца и 10 г соли. Замесить тесто. Оставить его на 5 - 10 минут. Разделить на 10 - 12 лепешек и раскатывать их очень-очень тонко не на муке, а на кукурузном крахмале. Использование крахмала позволяет турецким кондитерам раскатывать тесто до тех пор, пока оно не станет тонким, как пергаментная бумага. В Турции используют тонкие и длинные как шест скалки. И лист теста то скатывают, наматывая его на скалку одним ловким движением руки, то раскатывают, снимая со скалки. За счет крахмала оно не слипается и не рвется. Картофельный крахмал для приготовления пахлавы не подойдет, нужен кукурузный - 300-400 г. Турки раскатывают сразу по несколько лепешек за один раз. Слои теста нужно периодически проверять - не слипаются ли они, и если это происходит - подсыпать еще крахмала. Раскатывать тесто надо долго - так тонко, как только сможете. Затем его нарезают. Основную часть листа - по форме противня. Все, что остается по краям, режется на куски размером примерно в четверть противня. Листы теста выкладываются слоями. Всего два слоя - верхний и нижний. На один слой нужно около 40 листов нарезанных кусков, соответственно, всего - 80. Первые 40 кусков выкладываем на противень так, чтобы края свисали равномерно со всех сторон и дно противня было полностью выложено. Сверху засыпаем любые дробленые орехи так, чтобы полностью равномерно закрыть противень слоем в полсантиметра. Свисающие края теста закрываем внутрь, чтобы орехи не просыпались. И выкладываем второй верхний слой. Потом берем острый нож и разрезаем пахлаву на кусочки в произвольной форме. На какое количество людей вы расчитываете, на столько частей и режете. Потом сверху заливаем пахлаву на противне растительным маслом. Лишнее масло сливаем и ставим противень в духовку на 40 минут при температуре 150 градусов. Готовая пахлава обильно заливается горячим сиропом. Для сиропа потребуется 4 стакана воды и 6 стаканов сахара. Час пахлава остывает и пропитывается сахарным сиропом. Затем посыпается орешками в качестве украшения.