уха

Ответ от Ђанюша[гуру]
Уха рыбацкая
Для рецепта вам потребуется:
* рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г
* судак или налим - 250 г
* лук репчатый - 2 головки
* петрушка - 0.5 корня
* соль
* лавровый лист
* перец горошком
* зелень петрушки
* укроп - по вкусу.
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи) . Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.
В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.
Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.
Уха по-марсельски
Для рецепта вам потребуется:
* рыба морская - 1.5 кг
* масло оливковое (или любое растительное) - 6 ст. л.
* лук репчатый - 1 шт.
* помидоры свежие - 6 шт.
* картофель - 6 шт.
* чеснок - 2-3 зубчика
* перец и шафран - по вкусу
* сбор пряных трав (мелко порезанных) - 2 ст. л.
В кастрюлю влить оливковое масло, разогреть, добавить мелко нарезанный лук и дать ему слегка поджариться. Затем добавить мелко нарезанные помидоры и смесь из пряных трав: укроп, петрушка, лавровый лист, чабер, шафран. Добавить измельченный чеснок.
Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить его в кастрюлю и немного потомить. Сверху уложить очищенную рыбу. Через несколько минут влить в кастрюлю кипяток (из расчета 1 стакан воды на человека плюс еще немного для парки) . Довести суп до кипения и кипятить 15-20 минут. Затем выложить рыбу, добавить в суп немного обжаренной на масле муки и добавить бульон.
Рыбу уложить на тарелку, вокруг нее уложить половину порции картофеля. Остальное содержимое кастрюли растолочь. В тарелки положить по несколько ломтиков обжаренного и натертого чесноком хлеба, залить их супом.
Уха рядовая из речной рыбы
Для рецепта вам потребуется:
* рыба - 1.5 кг
* вода - 7 стаканов
* лук репчатый - 2 луковицы
* морковь - 1/2 шт.
* петрушка свежая с корнем - 1 шт.
* корень пастернака - 1 шт.
* картофель - 2 шт.
* зелень укропа - 1 ст. л.
* лавровый лист - 3 шт.
* черный перец - 8 горошин
* зелень эстрагона - 1 ст. л.
* соль - 2 ч. л.
В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут. Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут. В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать настояться под крышкой 8 - 10 мин и подать.
Уха по-черноморски
Для рецепта вам потребуется:
* рыба (лучше кефаль) - 400г
* морковь - 2 шт.
* корень сельдерея - 50г
* лука репчатый - 1 луковица
* растительное масло - 2 ст. л.
* мука - 1/2 ст. л.
* черный молотый перец, зелень петрушки, соль - по вкусу
Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать и проварить около 15 минут в подсоленной воде вместе с растительным маслом. Влить, размешивая, разведенную в холодной воде муку и положить кусочки рыбы.
Готовую уху заправить черным перцем и зеленью петрушки.
Источник: ссылка