украшения из карамели

Ответ от Д. Ч.[гуру]
ссылка

Ингредиенты:
1 стакан сахарного песку, 3/4 стакана воды, 3—5 капель уксусной эссенции 3%-ной или 10—12 капель раствора лимонной кислоты, ароматическая эссенция, краска пищевая.
Приготовить сахарный сироп по рецепту 84, как для помады, но уваривать его до пробы на карамель.
Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус) . Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет.

Из карамели легко приготовить карамельные листики. Для этого из картофеля, моркови или репы вырезают штампик наподобие листа с прожилками.
Штампик укрепляют на столовой вилке и нижнюю часть его с рисунком обмакивают в горячую карамель; затем штампик с прилипшей карамелью кладут на слегка смазанную маслом холодную тарелку, карамель немного приклеивается к тарелке, и штампик легко отделяется от карамели.
Карамельный листик ножом отделяют от тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или перегибанием на скалке придают ему любую форму.
Из слегка остывшей пластичной карамели можно сделать завитушки. Для этого надо скатать карамель в виде жгутика и спирально намотать на смазанную маслом палочку.
Можно покрасить карамель любой пищевой краской и ароматической эссенцией придать ей соответствующий вкус и запах.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
♥ один стакан сахарного песка,
♥ три четверти стакана воды,
♥ 3—5 капель 3% -ной уксусной эссенции.
Приготовить сахарный сироп, как для помады, но уварить его до пробы на карамель.

Чтобы карамель не засахарилась в начале варки, в сироп доложить уксусную эссенцию. Из карамели легко приготовить карамельные листики. Для этого из картофеля, моркови либо репы вырезать штампик наподобие листка с прожилками. Штампик надо крепить на вилке, нижнюю часть его с рисунком обмакнуть в горячую карамель. Опосля штампик с пр либо пшей карамелью добавить на несильно намазанную маслом остуженную тарелку, карамель слегка приклеивается к тарелке, , штампик легко отделяется от карамели. Карамельный рисунок ножом отделить от тарелки и, покуда еще он не остыл, растягиванием либо перегибанием на скалке придать ему любую форму.