утиные потроха рецепт

Ответ от Елена Лейзерзон[гуру]
Рагу
Потрошки утиные (шея, крылья, печень, сердце, желудок) — 1 шт
Картофель — 1 кг
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Капуста квашеная — 150 г
Чеснок — 2 зуб.
Лавровый лист — 3 шт
Специи (соль, перец - по вкусу)
Лук зеленый (немного)
Масло растительное (для жарки)
Утиные потрошки обработать (если они куплены на рынке, как правило, часто можно обнаружить пёрышки, их нужно удалить) , промыть. В казане или утятнице (нужна посуда с толстыми стенками) , разогреть растительное масло. Обжарить потрошки, в течение 10 минут, на сильном огне.
Когда всё хорошо обжарится, залить водой, на 2 пальца выше утки. Солим и перчим - по вкусу.
Накрыть крышкой, тушить на среднем огне минут 30. Пока тушится, подготовить овощи. Картофель, морковь, лук очистить и нарезать. По истечении 30 минут, вынуть потрошки.
Картофель, нарезанный кружочками, кладём в бульон.
Через три минуты отправляем туда же морковь.
Потрошки тем временем остужаем, а потом отделяем мясо от косточек, печень, сердце и желудок нарезаем.
Когда картофель сварится до полуготовности, добавляем лук, полукольцами.
Когда картофель будет почти готов, добавляем, чеснок.
Через 5 минут, добавляем квашеную капусту.
Тушим 3 минуты. Кладём лавровый лист и нарезанный (крупно) , зелёный лук.