узбекский тандыр

Ответ от Tамара Лукьянова[гуру]
Цемент не пойдёт!
Хивинский тандыр делается из специальной белой глины (ее можно найти только в некоторых районах Средней Азии) с добавлением овечьей или верблюжьей шерсти, потом обжигается на Хивинском солнце, но не до конца. Окончательная просушка происходит в процессе установки тандыра и обмуровывания его глиной уже на рабочем месте. Установить тандыр может любой адекватный печник за очень скромные деньги, все необходимые схемы и консультации мы с удовольствием предоставим. Тандыр может работать на дровах, на газу (газовые горелки) или на электричестве (электрические тэны 2квт).
Взято с
Вопрос на форуме:
Привет всем землякам. Простите что тема моя не совсем кулинарная, но очень близка к ней. Удивляюсь как это идея не пришла мне раньше. Прошлым летом только вот был в Ташкенте и не догадался всё разузнать там. Хочу соорудить настоящий горизонтальный глинянный тандыр во дворе. Сделать всё надо по настоящему: кувшин-тандир из глины смешанной с овечьей шерстью, просушить, установить на фундамент, обложить, итд итп, и выпекать настоящие лепёшки и самсу, и на дровах, а не на газе.
Тех часть не проблема, руки есть, я всё соберу и уложу. Проблема это глина, или скорее даже не глина, а моё невежество. Здесь, где я проживаю последние 20 лет, той Ахангаранской "живой" глины конечно же нет и ещё долго не будет. Но здесь есть в продаже огромный выбор различных глинянных масс, в том числе изготовят глину по вашему рецету.
Все глины которые имеются здесь в продаже для гончарных и прочих нужд (их море) , были сначала очищенны, а затем "обогощенны, облагороженны всевожможниммы присадками, добавками, агентами и реагентами, укрепителями и катализаторами и пр". Что именно в таких сложных рецептах ещё и не всегда раскрывается, это тайна бренда. К примеру, во многих глинах добавленны силикаты натрия и калия, т. н. "растворимое стекло", что при нагреве придаёт еде дурной вкус. Ну и так далее, не буду углубляться в остальные химические бяки.
Ахангаранская глина конечно же не единственная по своей уникальности. Почти все каолиновые глины схожи; по цвету они светлые, или почти белые и с пониженным содержанием железа. Разница в глине из разних регинов лишь в содержании самой белой глины и каолина, это основные компоненты. Но в природе не встречается глина в чистом виде. Поэтому, кроме основных минералов, в глине с карьера встречается всего понемногу: мел, ил, шлам, лёс, песок, мелкие камушки и тд.
Ахангаранскую глину большей частью отличает от других то что её, с давних времён, используют как есть, без какой бы то не было предварительной обработки. Хотя в таком виде эта глина более ни для чего не пригодна.
Вообщем суть в приготовлении глины самому, но вот здесь то и хотелось бы знать хоть примерное соотношение основных веществ. В чистом виде я могу найти здесь конечно всё: белую и теракотовую глины, шамот, мулит, кварцевый песок, каолин, лёс итд.
Тычусь в слепую, экспериментирую с разными составами наобум и вот решил спросить земляков.
Может быть кто подскажет хотя бы примерный состав основных минералов той глины.
Либо какой или какое вещество-химикат точно присутствовать не должно что бы не испортить вкусовых качеств приготовляемой пищи.
Ответ Джамшида:
Делаетса всё просто--заказываетса тандыр в Узбекистане--его там делают--потом распиливают на четыре части и высылают самалотом сюда--сдесь его слепляют заново--и незачем экспериментировать--Просто надо найти человека--кто там этим займётса) ) )
<a href="http://