в вине осадок почему

Ответ от Оксана Воронина[гуру]
Конечно, в мире много хороших вин: и Peter Mertes, отличные немецкие вина (кстати, сама очень люблю) , и беспорно великолепные грузинские с их насыщеным букетом, и итальянские, например Chianti Classico, однако при фразе "бутылка дорогого вина" у многих ассоциируется именно с французским (по крайней мере среди своих коллег по работе однозначно, по этому поводу соц. опрос проводила: -)) Так вот французские вина мне оч. нравятся формой бутылки, особенно классическая, "бордовская". В ней на дне есть спец. ямка для этого самого осадка, а широкие "плечи" не дают этому осадку попасть в бокал.
Осадок - в лучших сортах вин особенно тех, которые улучшаются с выдержкой, происходит выпадение осадка. В белых винах он выпадает в виде кристаллов на дне бутылки, в красных - в виде больших коричневатых хлопьев или толстой корки на стекле бутылки. Осадок свидетельствует о высоком качестве вина. Выдержанное вино без осадка на бутылке может вызвать подозрение. Как правило, хорошо очищенные вина не способны впоследствии улучшить свое качество, хотя они лучше переносят транспортировку и перемену температур, в то время, как слабоосветленные вина легко уязвимы, но хорошо стареют в бутылках, развивая при этом дополнительные ароматы. Это подтверждается тем осадком, который присущ дорогим высококачественным винам, требующим декантирования. Белые вина получают как из белого, так и из красного винограда, например, для производства шампанского используется красный сорт Пино Нуар, а для Божоле Бланк - Каме.
P.s. ...при правильном обслуживании в ресторане осадок не должен попадать в бокал. Вы можете удостовериться в этом, попросив официанта разлить вино. В этом случае небольшое количество вина без осадка наливается в бокал для дегустации запаха.