вешенки как мариновать

Ответ от Лера Светлая[активный]
Я мариную как все грибы, на 1 кг. грибов-100гр. воды, 100-125г уксуса, 1.5ст. ложки соли, пол. ч. ложки сахара, 2лавровых листа. 3-4 горошины чёрного перца, 2 шт. гвоздики, в каждую баночку2 зубчика чеснока, стерилизовать20 мин. Вешенки получаются очень вкусными.

Ответ от Ольга[гуру]
Ну что, за дело, тем более, что маринование вёшенок совершенно нехлопотный и быстрый процесс? Готовую закуску из вёшенок можно дегустировать буквально через сутки после их маринования. Советую только точно придерживаться предложенной ниже рецептуре и технологии маринования. Думаю, вы получите блюдо, успешно конкурирующее с настоящими деревенскими солеными или маринованными груздями.
Итак:
1. 2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.
2. Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядях. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.
3. Десятка два горошин черного перца.
4. Полтора десятка зерен гвоздики.
5. Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки легкого уксуса.
Вешенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.
Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.
Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песку.
Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки легкого уксуса.
Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вешенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленым. По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянную банку (для такого объема хорошо подходит трехлитровая. Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить
Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банки, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вешенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.
Приятного аппетита!

Ответ от светлана рощина[гуру]
Я мариную вешенки для повседневной еды. Расход продуктов дан на банку 1 литр готовых грибов. Вешенки 750-800 гр помыть, порезать не очень мелко, отварить в воде 20 минут, хорошо отцедить, остудить. В миску с грибами добавить 1 стол. ложку без горки соли, 1 полную стол. ложку сахара, 3 стол. ложки 9% уксуса, лаврушку, душ. перец горошком, 1-2 гвоздички. 2 луковицы нарезать полукольцами, добавить в грибы, полить растительным маслом 50-60гр и хорошо перемешать. Все сложить в банку, поставить в холодильник. Через сутки объедаться. Делаю на все праздники. С шампиньонами то же самое, на столе красивее.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]