Автор Лена Новоселова задал вопрос в разделе Естественные науки
Кто знает технологию производства какао? Вот купила какао наш и импорт. А что лучше - не пойму. Импорт растворяется ... и получил лучший ответ
Ответ от $wet!k[гуру]
ПРОИЗВОДСТВО КАКАО ПОРОШКА
Исходным полуфабрикатом для производства какао-порошка является какао жмых, получаемый при выработке какао масла. В зависимости от способа обработки какао порошок получают двух видов: какао порошок, используемый для приготовления напитка, и какао порошок производственный, применяемый для приготовления различных кондитерских и других изделий.
Производственный процесс приготовления какао порошка состоит из трех технологических операций: дробления и охлаждения жмыха; размола, быстрого охлаждения и просеивания (пли воздушной сепарации) получаемой при размоле смеси для выделения из нее очень тонко измельченного и однородного продукта, называемого какао порошком; расфасовки и упаковки какао порошка.
Какао порошок практически не растворяется в воде и содержит очень немного экстрактивных веществ, т. е. не дает настоя. При смешивании с водой какао порошок образует суспензию (взвесь твердых частиц в воде) , которая не должна осаждаться на дно стакана в течение 2 мин.
Прочность суспензии зависит от способа обработки какао-крупки или какао тертого, однородности и размеров частиц порошка (чем они меньше, тем медленнее происходит его осаждение) .
Для улучшения аромата какао порошка в процессе его производства в раздробленный жмых добавляют предусмотренное рецептурой количество кристаллического ванилина (40 г на 1т) . Чтобы улучшить условия смешивания и более равномерно распределить ароматизатор в готовом продукте, ванилин предварительно смешивают с какао порошком.
Как проверить качество какао
Эксперты выделили самые важные признаки хорошего качества какао
О качестве будущего напитка можно судить еще до приготовления какао. Открыв коробку или пакет с какао, обратите внимание на вид порошка. Цвет качественного продукта должен быть от светло- до темно-коричневого, вкус и аромат – без посторонних примесей. Сероватый оттенок недопустим! От того, как запакован порошок какао, зависит срок его хранения: в многослойной бумажной пергаментной обертке или в мешочке с герметическим полиэтиленовым покрытием он пригоден к потреблению всего 6 месяцев, в банках – не более года.
Одним из важных показателей качества какао-порошка является степень его измельчения. Порошок должен быть хорошо смолотым, однородным, при растирании между пальцами не должны чувствоваться крупинки.
После заваривания какао-напитка, по крайней мере, на протяжении десяти минут должен иметь вид однородной суспензии без осадка.
Начатую пачку какао-порошка надо хранить плотно закрытой, в сухом месте, где влажность не превышает 75%, при температуре от 15 до 21° С.
Для проверки качества какао-порошка эксперты отобрали пять известных марок, и результаты физико-химического анализа показали, что во всех пяти образцах при обработке порошка соляной кислотой остался нерастворимый пепел, что свидетельствует о наличии в них посторонних примесей. Во всех образцах такого пепла почти втрое больше нормы.
Вывод: к сожалению, производители экономят на дорогом какао. Неожиданность лишь в том, что делают это почти все.