вредно ли жарить на сливочном масле

Ответ от Џнка[гуру]
Я вот тут приведу разные высказывания умных людей, а выводы сделайте сами.
Привожу выдержку из академического учебника профессора Л. Павловской «Физиология питания» : «Кратковременное нагревание жира при обжарке продуктов повышает усвояемость туго-плавких жиров - говяжьего и бараньего, не изменяет усвояемости свиного сала и уменьшает биологическую ценность растительных масел и сливочного масла. В связи с этим для жарки следует использовать топленое масло и сало. При длительной же тепловой обработке происходит не только разрушение биологически активных веществ, содержащихся в жирах, но и образование токсических продуктов окисления жирных кислот. При многократной тепловой обработке масла становятся канцерогенными.
Итак, качество говяжьего и бараньего жира при нагревании улучшается, растительных масел ухудшается, а при нагревании свиного жира с ним ничего не происходит. "
А вот ответ из интервью врача-диетолога, члена Московской ассоциации кулинаров, действительного члена фитотерапевтического общества Галины Ивановны ПОСКРЕБЫШЕВОЙ, принимавшей участие в Международной конференции по здоровому питанию
— Что вы можете сказать о сливочном масле?
— Сейчас это процентов на 90 подделка. Обращайте внимание на этикетки. Если сливочное масло имеет какое-то название — «Кремлевское» , «Смоленское» , «Вологодское» и т. д. — лучше не покупать. «Кремлевское» , например, — это плохой маргарин (мнение не мое, а специалистов, высказанное на конференции по здоровому питанию) .
Как такое «масло» делают? Берут очищенное растительное масло, смешивают с пахтой и взбивают, как майонез, на очень высоких оборотах. Поэтому — очки надеваем и внимательно читаем. Если написано — натуральное коровье масло, значит, можно купить. Далее. Появились «Тридцать три коровы». А коровы-то, оказывается, соевые! Ученые Института питания говорят, что сливочного масла сейчас практически нет, идут сплошные подделки. Потому что нет ГОСТа.
Как же контролировать качество? Все можно решить просто — ввести большие штрафы, чтобы производителю невыгодно было выпускать это «масло» .
— Какие именно растительные масла лучше всего употреблять в пищу?
— Масло должно быть свежее, без горечи, не прошлогоднее. Оно ведь очень быстро портится. По мнению сотрудников Института питания, самое лучшее масло — краснодарское, нефильтрованное. Фильтрованные, дезодорированные масла, с точки зрения здорового питания, не самые лучшие продукты. Нельзя также смешивать животные и растительные жиры. Например, не нужно жарить котлеты на растительном масле.
Очень полезно натуральное холодного отжима оливковое масло. Но оно дорогое — литр стоит больше двухсот рублей. То, что продают за 70-80 рублей, это не оливковое, а смесь разных масел. А вот на Руси раньше было очень популярно конопляное масло. Им питались, его же наливали в лампадки, так как оно не давало копоти. Правда, у этого масла непривычный вкус. Жаль, у нас коноплю теперь не выращивают. В Америке же это масло повсюду продается в аптеках: упаковка в 236 граммов стоит 14 долларов. Я не пожалела денег, купила, чтобы привезти в Россию. В аннотации написано, что это уникальный, чрезвычайно действенный антиоксидант.
Маковое и льняное масла, а также масло расторопши очень полезны как гепапротектор — для защиты печени. Очень советую включить в рацион семена той же расторопши, конопли. За границей в самых лучших отелях на «шведских столах» всегда стоит, например, льняное семя. У нас его можно купить в аптеке, обжарить на сухой сковородке и добавлять в творог — примерно столовую ложку на порцию, или в салаты. Много сразу жарить не надо, а столько, сколько съедите за день-два. Хранить семена лучше в холодильнике, так же, как муку и крупы. Любое зерно горкнет в тепле.