яйца по французски

Ответ от Леди Лео ? Ясноокая ?[гуру]
Яйца по-французски под майонезом, добавив веточку петрушки, сельдерея или укропа (в принципе - любой зелени) , а если этого нет, - достаточно - красиво подать это простое до гениальности блюдо.
Рецепт.
Куриные яйца (можно гусиные, перепелиные, павлиньи, страусиные, - какие есть под рукой) - сварить в мешочек или вкрутую, - варить соответственно от 3 до 6-7 минут от момента закипания.
Время варки зависит от размера и количества яиц в кастрюльке. Яйца охладить в холодной воде, почистить, разрезать пополам, добавить сверху охлаждённый майонез кофейной ложечкой, создавая лирические "волны".
Украсить зеленью, можно также листиками салата, щавеля, ломтиком солёного/свежего огурчика, лимона, черной или зелёной маслинкой, зелёным горошком - по бюджету и возможностям.
ФОТО:
Можно сделать яйца, фаршированные чем придумаете - шампиньонами, рисом с луком и яйцом (в начинку также добавляется размолотый желток яйца с майонезом) , шпротинками, - опять же, что подскажет фантазия и финансовые возможности.
А можно приготовить настоящие яйца под зеленым майонезом по-французски!
ФОТО:
Чтобы приготовить яйца под зеленым майонезом, для рецепта вам потребуется:
яйцо - 6 шт.
зеленый салат - 100г
майонез - 125г
сливки - 2 ст. ложки
зелень петрушки - 1 пучок
для майонеза - яйцо - 2 шт.
оливковое (или кукурузное) рафинированное масло - 1стакан
лимонный сок - 2 ст. ложки
соль - 1 ч. ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
красный перец - щепотка
Яйца, сваренные вкрутую разрезают на четвертинки. Зеленый салат мелко режут или пропускают через мясорубку, затем растирают со сливками и смешивают с майонезом.
Яйца раскладывают на блюде, заливают зеленым майонезом и украшают зеленью. Придерживаясь рецепту до конца, майонез для этого блюда готовят следующим образом: желток отделяют от белка, же выливают в фарфоровую мисочку с круглым дном, добавляют последовательно горчицу, перец и соль и хорошо размешивают ложкой (желательно деревянной) .
Затем, взбивая непрерывно венчиком, добавляют 1-2 капли лимонного сока и почти по каплям 1/4 стакана растительного масло до тех пор, пока соус не начнет густеть и побелеет. С этого момента, не прекращая взбивать добавляют еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся масло, которое следует вливать немного быстрее, чем вначале.
ФОТО:
Если соус получился слишком жидкий, для загустения можно добавить соли. Вручную соус приготовить довольно трудно, поэтому можете прибегнуть к помощи электросмесителя.
Если зелёного салата нет, на крайний случай его можно заменить шпинатом или зелёным луком, тогда будет немножко а-ля рюсс, но тоже вкусно и прикольно!
Источник: Рецепты французской кухниИсточник: Французская кухня