Консервирование лука репчатого на зиму
Автор Marina Crow задал вопрос в разделе Консервирование
Консервирование лука и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Яворончук[эксперт]
Расход продуктов: на 10 банок 0,5 литров необходимо: лука-севка 4,4 кг, сахара 190 г, соли 105 г, уксусной эссенции 80%-ной концентрации 58 г, гвоздики 10 штук, корицы 1,5 г, душистого перца 10 штук, горького черного перца 10 штук, лаврового листа 10 штук, воды для маринада 1,5 л.
Для маринования лук необходимо очистить, пробланшировать в кипящей воде 3 минуты, охладить в холодной воде. Одновременно готовят маринад.
Приготовление маринада.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль, прокипятить смесь 15 минут, профильтровать, довести раствор до кипения и влить в него уксусную эссенцию. На дно сухих банок 0,5 л уложить 4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, 3 штуки гвоздики, 0,5 лаврового листа. Затем плотно уложить лук и залить его маринадом. Температура маринада должна быть 80 градусов. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 градусов для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах: для банок 0,5 л – 5 минут, 1л – 8 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Почему бы Вам не поэкспериментировать - нарезанный лук закатать с любым маринадом, думаю, отлично подойдет маринад для помидоров или овощных салатов. Сделайте пару маленьких баночек, много места они не займут и продуктов много не уйдет. Понравиться - будете на следующий год всем хвастаться.Успехов!
Лук, маринованный в яблочном соке- соль - 50г.- сахарный песок - 50г- гвоздика - 2 шт.- перец черный (горошком) - 5 шт.- яблочный сок - 1.2 л- лук-севок - 2кг Для маринования и квашения лучше использовать лук-севок: чем мельче лук, тем вкуснее заготовки. Маринуют лук-севок обычно целыми головками. За неимением лука-севка можно мариновать любой крупный репчатый лук, разрезав головки на части или нашинковав. Для заготовок репчатый лук очищают от шелухи, хорошо промывают и сортируют по величине. Затем укладывают в прокипяченные банки и проводят трехкратную заливку кипящим маринадом с пятиминутной выдержкой между заливками. После третьей заливки банки сразу же закатывают крышками.Лук репчатый можно замариновать и другим способом: уложив подготовленные луковицы в прокипяченные банки, залить их кипящим маринадом и установить на пастеризацию. Пастеризовать в кипящей воде литровые банки - 10 мин, пол-литровые- 5-7 мин. После пастеризации сразу же закатать.
Рецепт консервированного лукаРаздел: Консервированные овощиИнгредиенты:1 кг мелких луковиц1 сладкий перецлавровый лист2 дольки чеснока8 шт черного перца горошком0,5 чайной ложки лимонной кислотыдля маринада на 1 л воды:4 столовых ложки сахара1 столовая ложка соли1 стакан уксуса (9%)Способ приготовления:Лимонную кислоту развести в 1 л воды и этим раствором залить очищенные луковички. Нагреть на слабом огне до кипения.Затем лук откинуть на дуршлаг.После сложить в маленькие баночки, перемежая лук тонкими соломками сладкого перца. Добавить специи, залить горячим маринадом и закатать.